用料

主材低粉60克玉米澱粉20克糖粉20克鹽1克黃油15克雞蛋2個牛奶200克火龍果汁40克夾層淡奶油260克糖粉20克份量6寸千層蛋糕1個

火龍果千層蛋糕的做法

黃油隔水化開保溫待用；將低粉、玉米澱粉、糖粉、鹽混合均勻過篩到牛奶與火龍果汁混合溶液中，並輕輕攪拌充分至融合

雞蛋充分打散後與步驟1麵粉液混合均勻，過篩後備用；篩網中的麵粉粒稍加按壓也可透過篩網過濾

舀一勺混合液到溫暖的黃油中輕輕攪拌乳化，一兩分鐘後最初的分層就會被溶和替代。這時再將黃油倒回混合液大碗中，繼續輕輕攪拌，直到大碗中的液體也完成乳化

準備好內徑17CM左右的平底鍋，小火均勻加熱，刷油不刷油均可，我兩種都測試過，無甚區別。估計1分鐘左右，目視餅皮中心起泡，邊緣發白就差不多好了。如果不放心可以翻面煎幾秒

直接倒出在油紙上，理平放好，其餘每片同此操作。餅皮煎制完畢用油紙包好冷藏20分鐘後取出，一張一張再揭開疊好，為了好看，我選用尺寸適合的鍋蓋把邊緣切掉了

配方中的淡奶油只是因為只剩這麼多了，加糖粉打發後我內心深深地知道這是完全不夠用的。一張餅皮一層奶油

淡奶油不夠，裸妝收工

冷藏一夜後取出，切塊食用

操作倉促，奶油抹得不均勻