芹菜葉柄含水分高，熱量低，是鉀的優質來源，但含維生素C和A一般，芹菜中白色品種和發白的綠色品種維生素A的含量明顯低於不發白的綠色品種。只要可能，芹菜葉柄應該儘可能的與葉子一起食用，因為芹菜葉含鈣、鐵、鉀、維生素A和C的量較葉柄要豐富得多。二.關於纖維素纖維素是人體最好的清道夫，這些粗粗的纖維，好比一把把小刷，隨時清掃著腸道內的毒素，維持著身體的內平衡。長期飲食失衡導致纖維素缺乏，將引發一系列健康危害……纖維素到底是什麼東西，這個粗粗壯壯的傢伙又怎樣左右著我們的健康呢？纖維素既不能被胃腸道吸收也不能產生能量，曾被認為是一種無用的物質。但隨著醫學研究的深入，人們發現粗粗的纖維竟有著超凡的功能。如今纖維素已被營養界確認為與蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水等六大營養素並列的人體第七大營養素。■清理腸道纖維素對調節腸道內平衡有著至關重要的作用。它們像海綿一樣在人體的大腸內吸收水分和毒素、軟化大便、促進腸蠕動，使食物殘渣快速排出體外。多吃纖維素可以有效降低便秘、大腸癌的發病率。肖先生正是由於長期偏食精米等精加工食品，導致身體內不可溶性纖維素缺乏、腸蠕動減緩引發便秘。同時，纖維素還可以緩解痔瘡與肛裂引起的不適症狀。■保護心血管健康纖維素可以中和膽固醇對身體的危害。它們在腸道中和脂肪的代謝物膽酸結合，減少膽固醇吸收、降低血脂。可溶性纖維在胃腸道內和澱粉等碳水化合物交織，延緩其吸收，可以降低餐後血糖，這一點對血糖異常的人來說十分重要。纖維素還可以降低膽結石、中風等疾病的發病率。■控制體重、降血糖很多人透過各種“殘酷”的方式實現減重目的，卻恰恰忽視了身邊最理想的減肥食品——纖維素。纖維素在腸道內的存在，可以自然減少腸壁對葡萄糖與脂肪的吸收，有效控制體重。這些高纖維食品還可以降低食慾、控制食量。在餐前食用還可以幫助肥胖者控制過多的能量攝入。纖維素從穀物出發根據水溶性不同，纖維素分為可溶與不可溶兩大類。前者主要存在於水果的果膠中，起到預防糖尿病和保護心血管健康的作用；後者主要在穀物和蔬菜的莖葉中，主要起到保護腸道健康的作用，預防便秘、腸癌等疾病的發生。隨著現代生活方式的不斷改變，人們的飲食結構也發生著變化，精加工食品比例不斷升高，高脂飲食的增多、穀物與蔬菜攝入的減少，導致我們體內的纖維素缺乏現象越來越嚴重。該到哪裡尋找有益的纖維素呢？豆類：綠豆、紅豆、大豆、黑豆五穀：玉米、燕麥、全麥食品乾果：花生、核桃、杏仁、芝麻、南瓜子蔬菜：芹菜、空心菜、豆角、韭菜、蘿蔔、甘藍、筍水果：蘋果、梨、桃、石榴其他：紅棗、橄欖根據述資料可以看出,象芹菜之類的蔬菜纖維素我們雖然不能吸收,但是可以吸收芹菜裡的其他營養成分的.不知這樣的解釋sheshe是不是能理解呢?