蛋糕膨脹不起來的原因可能是因為：發酵粉的比例與面的比例不足；水分有點多；發酵時間不足；

加熱時間不足。

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）

自己在家制作出來的蛋糕不鬆軟，口感很硬可能是以下原因造成的：

1、配方設計不正確：配方設計講究乾性材料和溼性材料配比得當，溼性材料就是所謂的液體材料，包括雞蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支援力，溼性材料佔比太高，麵粉比例低，使蛋糕無支撐力，在烘烤過程中容易塌陷。

2、模具或工具混有油水：蛋糕之所以鬆軟是因為蛋白漿裡混有大量的空氣，如果模具或工具中有油或者有水就會讓蛋白漿氣泡迅速破裂，烤出來的蛋糕就硬實不鬆軟。所以在製作戚風蛋糕時，模具和工具要乾淨乾燥。

3、蛋白打發得不夠：如果是戚風的話，要打發至蛋白盆倒過來掉不下來的狀態。

4、烤得時間可能不夠：建議低溫烤得時間長些，如果不確定時間是否足夠，可以拿根牙籤插進蛋糕裡看是否能粘上蛋糕糊。

5、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以預熱烤箱了，如果蛋糕做好後再預熱烤箱，蛋白很容易消泡的，就不鬆軟了。

個人意見，希望可以幫到你！