廚師帽是廚師最重要的標誌，世界各國的廚師都戴著一頂白色的高帽作為他們身為廚師的標誌。

各國各地的廚師帽的形狀、大小，可能有一些差距，但總體上來說，廚師帽就是一頂高高的白色帽子。

戴上廚師帽，可以避免廚師的頭髮、頭屑掉進菜中，有利於廚房的衛生。

1.廚師帽的來歷

200多年前，法國巴黎有一位詼諧幽默的高階主廚，名叫安德範·克萊姆，一天他看見一位客人戴了一頂款式新奇的白色高帽，引起大家的矚目，愛出風頭的安德範·克萊姆立刻去定製了一頂比那位客人的帽子更高的白色高帽。

戴上這頂高帽，安德範·克萊姆開心極了，在廚房和餐廳進進出出，引得顧客議論紛紛，很多人都趕來這家餐廳看熱鬧，餐廳的生意就火了起來。巴黎其他餐廳的老闆發現這是一個吸引顧客的好主意，紛紛為自己的廚師也定製了同樣的白色高帽。

2.廚師帽的標準

國際上成立過一個廚師帽會組織，該組織的總部就設在廚師高帽的發源地---法國巴黎。

相關部門制定了廚師帽的標準：手藝越高，帽子就越高。因為最高的廚師帽竟達到35釐米，所以，“大帽子”就成了法國對於那些業務水平高的著名廚師的稱呼。

3.廚師帽的講究

廚師是透過他所佩戴的工作帽的高矮來區別技術級別的高低。級別越高的廚師，帽子的高度就越高。

廚師帽分為：廚師長帽、廚師帽、廚工帽。

另外，帽褶的多少也是有講究的，廚師帽子上的褶皺越多就是等級越高。

廚師長帽一般高約29.5釐米，帽褶很多。總廚、大廚佩戴此帽。

廚師帽比廚師長帽低的多，帽褶也少。廚工帽基本是平的，帽褶更少。

圖為：廣州富力麗思卡爾頓酒店麗軒中餐廳廚師長 譚根棠

廚師帽

廚工帽

在業界的話，廚師的帽子是戴帽子人身份的象徵，就和清朝大臣戴頂戴的意味差不多。

大體上廚師戴的帽子分三種：廚師長帽，廚師帽和廚工帽。對於這類帽子的講究，其實要說複雜也複雜，褶皺、高矮、形狀等等；可要說不復雜，其實也挺簡單的。一般來說，當我們判斷一名廚師地位（技藝）的高低，看他帽子的高矮即可：帽子越高，說明其身份（技藝）越高，相反則越低。（突然想到，中國不是有“戴高帽”一詞麼。）

相傳，以前有個法國名廚很喜歡出風頭，某天他看見一位顧客頭戴一頂白色的高帽覺得很顯眼，於是自己也效仿製作了一頂，果然引起了廣泛的關注，後來上面所說的廚師帽子的原則便慢慢開始形成了。當然，以上也只是相傳。

無論一名廚師戴帽子是高是低，只要他時刻保持著一顆敬業之心，個人就覺得他是一名可敬的廚師。