黃元米果，是每個客家人心中最地道的家鄉味道！客家菜的製作離不開每一種獨特的新鮮食材。黃元米果是由“大禾米”為原料做成的。

黃元米果細密滑膩，不沾牙，不膩人，餘味無窮，可湯煮、可蒸食，也可油炒、還可油炸。

說客家人有福氣，是因為黃元米果在外地幾乎難覓蹤跡，根本的原因是原料大禾米對生長條件的要求非常苛刻，必須生長在陰涼的山田中，水溫不能偏高，溼度又不能較低，光照時間還得短，且年均氣溫需保持在16.5-18攝氏度，最高不能超過39攝氏度——這些苛刻的因素，決定了只有在贛南的客家，才有誕生黃元米果的基礎。

要做最傳統、地道的黃元米果不容易。每年秋收之後，客家人便開始準備了。

講究的客家人還會找來贛南土生土長的黃元柴，將其晾乾，再火燒取其灰，水濾便為“灰水”也就是鹼水。它濾出來的“灰水”泡大米，會使得製作出來的黃元米果更有韌性。

在製作過程中，另一種不可缺少的食材便是黃梔子（又稱槐花籽），這算是一種天然色素，所謂的“黃元米果”特有的金黃色澤就是因之染成。

經過“灰水”和黃梔子水的一日浸泡，大米便開始發脹成金黃色了。

接著用純淨的山泉水洗米、淘米，然後再把米倒入大甑中，大火蒸熟。蒸米的工序也不能馬虎，蒸熟染色後還要蒸一次，為得是使顏色更好的滲透進米飯中去。

蒸米用的大甑是木工用杉木板手工製作的蒸飯器皿，“肚量”極大，木香米香混合，讓黃元米果更加有著天然的滋味。

米飯蒸好後，放置於大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團。人工抖餈粑，比我們通常意義上的打餈粑還要快，要在米飯冷卻之前將其抖爛，不然就很難抖動了。所以這是一道費力氣的美食，人要多，那場面也是非常熱鬧，這是道力氣活。

一番忙碌之後，帶著濃濃的米香的客家美食黃元米果出爐了。

打好的米果由大師傅拔起搬到案上，拔一團，粘著白糖吃，大禾米的薰香味鮮留於齒間，軟糯香甜，柔軟細嫩，好吃，極富韌性，好東西就是這麼純正美味。

某種意義上，黃元米果有那麼一點像我們尋常所見的年糕，但多了幾分植物的清香味。我最愛的是臘肉炒米果，蒸熟的臘肉，加上切片的黃元米果，大火炒食，有著最溫暖妥帖的農家味。