當心!自釀葡萄酒會惹“毒”上身

最近幾年，每到葡萄成熟的季節，很多人都會購買大量葡萄回家自釀葡萄酒，大夥兒都覺得，自己釀造葡萄酒，不新增任何物質，是最純的葡萄酒，而且便宜又衛生。那麼，你知道自制葡萄酒也有危害嗎？

　　“甲醇” 被大眾所熟知，具有毒性。工業酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當作食用酒精製作假酒，飲用後，會產生甲醇中毒。可這自制的葡萄酒中真的會產生“甲醇”嗎？瀋陽農業大學食品學院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解後會產生一定量甲醇，但這個量對人體來說不足以產生危害。

　　其實，我們覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養來源，同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標相比，雜菌汙染導致的有毒物質積累是更常出現的問題。真正對人體健康有害的，就是這些製作過程中產生的“雜菌”。

自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時，就會產生“雜菌”，從而給食用者帶來風險。

1、選擇好的葡萄品種，顏色越深越好，葡萄買回後先清洗，將葡萄粒和果梗分離。

2、將葡萄粒捏碎，但不要將葡萄籽捏碎。因為葡萄籽有油性、有異味。

3、建議使用果酒酵母，取10倍以上的水，用溫水加百分之十左右的糖，再加百分之十左右的葡萄汁，活化半小時。

4、將葡萄和酵母混在一起後加糖。不建議加太多，10斤葡萄一斤糖足以達到需求。

5、最後，裝入玻璃或陶瓷的容器，封罐前在表面倒50-100毫升的高度白酒，用來抑制雜菌。

6、15天以後進行皮渣分離，不要皮，將溶液匯入另一個容器中，在這之前將酒加熱到75度以上再入容器，沉澱的時間越長口感越細膩。