用料 脊骨 1500g 蔥 姜 適量 鹽 味精 料酒 適量 胡椒 適量 砂鍋土豆排骨湯的做法 脊骨先用冷水泡兩個小時以上 把血水泡出去 這樣焯水的時候就不會有很多血沫，而且順便可以清洗一下。 脊骨冷水下鍋，加一半的蔥和姜，一些料酒，大火燒開以後，中火燉10分鐘，出來的肉湯去沫，用洗篩篩掉裡面雜質，骨湯留用 把骨頭挑出來，碼進砂鍋裡，把剛才過濾過的燉骨湯給倒進砂鍋裡 沒過脊骨，可以多一點，加花椒和食鹽，大火燒開轉小火45分鐘。 加土豆，再繼續燉15分鐘，土豆麵了就可以加味精，起鍋。 小貼士 很多人喜歡把焯骨頭的水倒掉，這樣燉骨頭最鮮的湯汁就浪費了。所以在焯水之前，骨頭先泡兩個小時以上。這樣血水都能泡沒了，雜質也沒了，每個小時換一次水，這樣焯出來的骨頭，肉香血沫少，湯還可以當骨頭湯，比用開水煮的湯更鮮美而且有營養。 如果就是比較喜歡用清水吊湯的同學，一定記得在骨頭放進砂鍋的時候加開水，涼水會使已經焯熟的骨頭肉變緊。 用蔥因為煲久了會爛，所以小蔥的話打個結，大蔥的話切長短，放進鍋裡就OK啦

食材與明細排骨適量土豆適量香芹適量香蔥適量姜適量精鹽適量雞精適量胡椒粉適量難度簡單時間數小時口味鹹鮮工藝燉土豆燉排骨湯的做法步驟1. 把洗淨的排骨放進燒開水的鍋裡焯一下，以便更好的去掉血腥味。2. 把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋裡，放進薑片，先用大火煲沸，改小火慢慢燉1個半小時。3. 把土豆皮去掉，切成塊；香蔥/香芹切末備用。（土豆皮也可不去掉，依據個人喜好來）4. 切好的土豆，由於不立即放進去煮，因此放入清涼水中漂洗，將其澱粉漂掉，否則土豆絲會變色。5. 1個半小時後，把土豆瀝乾，倒進去，大火煲沸，改小火慢慢煮半小時左右，中途新增點精鹽。（煮土豆時不要老去攪拌它，以免湯汁渾濁，土豆變形）6. 快好時改大火，調入適量雞精、胡椒粉，倒入香蔥/香芹攪勻即可關火。土豆燉排骨湯是一道以清淡為主的營養靚湯，排骨酥爛，有土豆的香味，湯鮮不膩，非常的爽口。溫馨小提示【菁廚溫馨小提示】：1.燉排骨會出很多油，所以做土豆燉排骨湯是不需要新增食用油的；2.土豆很容易煮爛，所以要晚一點放；3.土豆切絲或塊後容易氧化，一定要用清水泡著，否則土豆絲會變色；4.熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。