土豆和雞蛋並非不能一起吃，而是不要吃帶芽的土豆。

自己做菜炒土豆時，如果發現土豆長芽了，不僅要把土豆芽去掉，還要把與它相連的顏色變綠的部分土豆也削掉，否則是會導致中毒的。

土豆芽含有一種特別的生物鹼甙（龍葵鹼），吃了發芽的土豆，在進食後10分鐘至數小時是會出現症狀的。

首先會出現咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其後會出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。

土豆和雞蛋是可以一起吃的。土豆當中含有一種蛋白酶抑制劑，它可以抑制胰蛋白酶的作用。所以，對於食物當中的蛋白、吸收會有一定的影響。

但是，它不只針對於雞蛋，只要是食物當中的蛋白，它都會有一點影響的。所以，土豆和雞蛋一起吃，僅僅是使蛋白的吸收稍微受到一點影響。並不會產生一些不良的因素。

而且因為土豆和雞蛋都是容易讓人噎著的食物，再就是它們容易增加人體的膽固醇含量而造成肥胖，所以，土豆和雞蛋最好不要吃太多。

雞蛋和土豆不衝突。一： 和雞蛋相剋的食物：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。二：幾乎沒有和土豆相剋的食物：但是，吃土豆需要注意以下幾點：1. 凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。2. 土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。4. 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。5. 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。