一個週期

12987工藝中的“1“，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，走完一個週期，要一年的時間。需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。

經過千年的沉澱與總結，12987工藝以工序複雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現如今醬酒釀造的最好工藝。

兩次投糧

12987工藝中的“2“。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。

重陽下沙

“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。

二次投料

即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。

九次蒸煮

12987工藝中的“9“。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。

其所用容器，名為”甑“ [zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環節很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。

頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農曆九月份蒸煮過程才完成。

八次發酵

12987工藝中的“8“。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需八次發酵。每一次蒸煮後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。

發酵的窖坑是用石塊砌成牆壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4米深，能裝15~ 20甑的酒糟。在窖期中要經常檢查，時常灑水，防止乾裂進氣。其實，茅臺鎮就是一個天然的大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。

七次取酒

12987工藝中的“7“。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱澱粉吸脹以後，澱粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程式。

也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反覆折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。

經過如此繁複的工藝釀造出來的醬酒，還需要經過三年以上的窖藏，才能投放到市面上，因此種種，醬酒的價格高昂也就在情理之中了。

就是透過一年生產週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。端午制曲，重陽下沙。一年兩祭，端午祭曲，重陽祭水這種釀酒方式。醬香酒家天下就是採用這種方式，更重要的是十年窖藏，口感較佳。