這種情況深有體會

15年的冬天非常冷，許多農作物都凍壞了，很清楚的記得那時候，生菜最便宜的一斤都要6塊錢以上，香菜一斤要30元！

那時候我們做冷盤的，香菜是必不可少的，這一斤30的買著實心疼，但是又能怎樣。

原本價格定在那裡，突然提價格顧客接受不了，減少分量顧客更加接受不了。

一旦減少了一次分量，就會損失一大批忠實客戶，儘管後來菜價降了，你增加分量了。那批忠實客戶也不會回來了，還有可能說你們這一家越賣越貴，導致口碑不好。

對於這個問題，要先從一開始的菜品定價開始做好，菜品定價要預估成本，預估往年菜價趕上特殊時期的上漲，再根據實際市場進行定價。

其次，趕上特殊時期菜價上漲，就要對自己的經營狀況進行分析，可以適當暫停部分菜品的供應，那種涉及菜價上漲過高的菜品，可以適當暫停，實時瞭解當天菜價，一旦下調立馬買進，恢復菜品供應，如果是招牌菜或者客人經常點的菜，即使菜價上漲也只能持續供應，因為客人來你這裡有可能就是為了吃這道菜。

對於那些暫停供應的菜品，可以對客人統一口徑:不好意思來晚了，這道菜太暢銷了，已經賣完了。這樣可以營造你們餐廳生意火熱的景象。

特殊時期只能夠薄利多銷。

還有一點，雖說是經常談到的事情，省一塊錢遠比賺一塊錢容易。餐飲企業的日常工作耗損可不是一筆小錢，多注意工作上的細節，儘量減少原料以及資源的浪費。當然了，特殊時期千萬不能減少員工的工資，因為大家都不容易，容易造成員工流失。

1、改變選單，提高服務讓價格隨選單而變化

如果餐飲人對於原有菜品增加價格無論什麼理由對於顧客來講，菜品沒有任何改變但是價錢卻增加了，客人會覺得非常突然以至於無法接受，很可能導致客戶流失。但是如果餐飲人將選單變得高大上，消費者就會覺得，自己的錢花的值。另一方面提高服務質量也是必要的，所謂留住民心也就留住了客流量。

2、推出套餐組合

推出套餐組合，再進行不動聲色的漲價，消費者也不會對漲價有太大的感覺。除了採用推出套餐的方法，同時也可推出第二件半價活動，第一件可以適當提高價格，而第二件以半價出售。如此一來，消費者就會覺得很好接受，而且還有便宜可佔，消費體驗大大提高，菜品也能給消費者留下深刻的印象。

3、推出新菜品

對於大多數消費者來說，如果對老菜品進行漲價，大家就會很難接受。但是新菜品因為沒有心理預期，所以一旦面世，大多數消費者都會根據自己的喜好情況進行適當嘗試，而新菜品的價格自然也是大眾接受的範圍。如此一來，菜品漲價也就成了自然而然的事。