油燜大蝦 材料 海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量 做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。 2、姜切絲，備用。 3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

1.蝦清洗乾淨，掐下蝦頭（蝦頭不要扔，裡邊的紅色蝦黃也不要破壞，因為這是美味的關鍵），挑去蝦線。

2.熱鍋倒油，倒入蝦頭，中火各種翻炒，翻炒過程中要不斷用鏟子按壓蝦頭，把蝦頭裡的蝦黃按壓出來，蝦黃充分融入到花生油中，味道才會達到極致。

3.花生油炒至紅色，蝦黃差不多就都出來了，然後倒入大蝦的身體部分，繼續翻炒。

4.加入少量鹽，一匙白糖，適量生抽，適量蒸魚豉油，翻炒均勻。

5.嚐嚐鹹淡，根據自己口味再酌情新增調料，滿意後出鍋。 我平時除了清水煮蝦，其他時候都是這麼炒的，超好吃，有點紅燒的味道，淡淡的鹹甜味湯汁裡，帶著蝦黃的鮮，蝦頭也要嚼一嚼，自己一個人能吃下一大盤。 每次這麼炒，全家人都邊吃邊誇，湯汁都被我弟弟蘸饅頭或者拌米飯吃了。 補充一下：我這樣炒的時候從沒放過蔥花薑片等料子，因為我怕其他味道掩蓋或者改變了蝦的鮮香。這個蔥花之類的，放與不放，都根據自己口味來哦。

一、蒜茸燜幹蝦

用料：幹蝦，蒜，油，料酒，蠔油。

作法：

1、幹蝦洗乾淨，用水泡20至30分鐘，泡蝦的水不要倒掉，備用。

2、蒜多一點，剁成細末。

3、鍋放火上，放油一勺（火鍋勺），七成熱後放入蒜末爆炒，炒出香味後，倒入蝦炒，烹入料酒。

4、炒後放入泡蝦的水，水可多一點，因為要把幹蝦煮軟，中小火煮，20分鐘左右。

5、這時餘一小部分水，放入蠔油，繼續煮，至收幹汁。

二、幹蝦蘿蔔湯

主料：白蘿蔔約3兩（切條備用）幹蝦（大個）約15個 配料：姜、蔥花、雞精。

1、把水燒開，放入紅棗和薑片，用中火煮3分鐘，充分把薑汁煮出來水會煮成淡淡的黃顏色。

2、放入切好的白蘿蔔條，中火煮3分鐘，這時白蘿蔔基本已經酥軟。

3、放入已經泡好的幹蝦，因為蝦是鹹的，所以基本不用放鹽，這就適自己口味來定了，放入雞精，用小火煮大概10分鐘，放入蔥花 好了，可以起鍋了，喜歡香油味道還可以滴幾滴香油。一道鮮美的幹蝦蘿蔔湯就做好了。