第一步：洗淨處理好的鯽魚，魚身抹鹽，魚腹內塞入蔥段、薑絲，淋入料酒醃製十分鐘。

第二步：藿香葉只去頂端，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，郫縣豆瓣醬剁細。

第三步：鍋中下菜籽油燒至七成熱，放入鯽魚，兩面均煎至金黃，取出備用。

第四步：鍋中底油繼續加熱，調中火，下泡椒、泡姜、蔥段、蒜末爆香。倒入豆瓣醬，煸出紅油，下花椒和藿香碎。倒入熱水，加少許生抽。開大火燒沸湯汁，下白胡椒粉和糖提鮮，倒入水澱粉勾薄芡。將湯汁淋在魚上，撒上藿香葉即可。

拓展資料：鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收；鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成；鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高

步驟1、洗淨處理好的鯽魚，魚身抹鹽。

步驟2、魚腹內塞入蔥段、薑絲，淋入料酒醃製十分鐘。

步驟3、藿香葉只去頂端，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，郫縣豆瓣醬剁細。

步驟4、鍋中下菜籽油燒至七成熱，放入鯽魚，兩面均煎至金黃，取出備用。

步驟5、鍋中底油繼續加熱，調中火，下泡椒、泡姜、蔥段、蒜末爆香。

步驟6、倒入豆瓣醬，煸出紅油，下花椒和藿香碎。

步驟7、倒入熱水，煮至湯汁沸騰，放入煎好的鯽魚，加少許生抽。

步驟8、大火約煮5分鐘後翻面，小火再煮5分鐘，將鯽魚單獨盛出。

步驟9、開大火燒沸湯汁，下白胡椒粉和糖提鮮，倒入水澱粉勾薄芡。

步驟10、將湯汁淋在魚上，撒上藿香葉即可。