一、炒耳絲　　主料：熟豬耳朵1只，蒜苗段，紅椒片各適量。 調料：海鮮醬，醬油，鹽，味精，色拉油各適量。　　製作　　1.熟豬耳切成絲。 2.炒鍋燒熱，加色拉油，下蒜苗段、紅椒片、耳絲爆炒，加海鮮醬、醬油、鹽、味精調味，炒勻裝盤即可。　　製作要訣　　旺火速成，不要勾芡。　　二、麻辣耳絲　　原料: 豬耳二個 醋二錢 醃紅辣椒三錢 味精二分蔥三錢 花椒粉一錢五分 姜三錢 辣椒油三錢 醬油五錢 芝麻油二錢 白糖一錢五分　　製法: 1.將豬耳颳去耳垢的小毛，洗淨放入鍋內，加入清水燒開，撇去浮沫，煮至七成爛時，撈出冷涼，先切成一寸寬的條，再切成半分寬的絲。蔥、姜、紅椒均切成細絲，同放盤內。 2. 用一隻小碗，放入醬油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，調勻成滷汁，澆在耳絲上，再撒上花椒粉，拌勻即成。　　三、涼拌耳絲　　涼拌耳絲 原料: 原 料： 材料：豬耳朵1對，香菜2棵，蒜苗1棵調味料：（A）蔥1根，姜2片，酒1大匙 （B）沙茶醬、醬油各2大匙，醋1大匙，糖1/2小匙　　製法: （1）豬耳朵用小刀刮乾淨，氽燙後去血水，加入調味料A煮爛（約40分鐘）後冷卻。 （2）冷卻後切成薄片拌入香菜段，蒜苗絲及調味　　四、 酸辣耳絲　　原 料： 材料：豬耳朵1個，蔥絲半杯。調味料：醬油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙。 製法: （1）豬耳朵剖洗乾淨後，用鹽水先氽燙5分鐘，再另入滾水中用中小火煮約30分鐘。 （2）撈出豬耳朵，待其涼後切片，再加調味料和蔥絲拌勻即可。　　辣油做法： （1）備一隻大碗，放辣椒粉1大匙，香油少許。 （2）色拉油1杯，蔥2根，姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用紗布包裹）各1小匙，共同煮沸後，再倒進上述做法1的大碗中，油冷卻後過濾出油便成。　　五、酸辣茶香耳絲　　(1)豬頭皮 1/2斤 鋁箔紙 1張 (2)辣椒絲 1/4杯 檸檬汁 2/3大匙 蒜末 1大匙 香菜 1/4杯 蒜苗絲 1/3杯 (1)魚露 1又1/2大匙 香油 1又1/2大匙 鹽 1又1/2小匙 糖 1又1/2大匙 (2)茶葉 1/3杯 鹽 1大匙　　製作： (1)豬頭皮洗淨後用熱水氽燙2～3分鐘後撈起備用。將鋁箔紙鋪在鍋底，再均勻撒上調味料(2)，放上蒸架，再將豬頭皮放入，蓋上鍋蓋，用小火燻3分鐘，讓豬頭皮表面上色即可。 (2)將豬頭皮取出放涼，切成薄片，再放入冰開水中浸泡10分鐘，讓豬頭皮口感保持爽脆。 (3)將豬頭皮及調味料(1)拌勻入味，再將材料2放入，攪拌均勻後，即可盛盤上桌食用。