兩者都有很大作用，但總體來說嗅覺大一點。因為絕大部分“失去味覺”的人其實都是失去了嗅覺。

味覺：主要檢測食物的”性狀“和五種味道

舌頭上（還有部分在喉嚨裡）一共有五種味覺受體：酸甜鹹苦和“鮮”。鮮味受體會檢測肉類，還有穀氨酸鈉（味精）。同時還有一些其他通用的化學受體來感受食物，比如"冷"受體TRPM8，熱和“CO2"受體TRPA1(你愛喝肥宅快樂水的原因)，“辣”（熱）受體TRPV1等等。這些通用受體在嗅覺系統裡也存在哦。這就是為什麼一些刺激性的食物（大蒜或者辣椒）會讓你鼻子疼。

*一個常見的誤區是“舌頭分不同的區域”。其實五種味覺受體比較均勻地分佈在舌頭表面。

嗅覺：不但在吃前檢測揮發性的香味，也在吃的過程中透過喉嚨後部再次檢測食物中的化學分子

人的基因裡有800+(3%)都用來編寫嗅覺受體。鼻腔里布滿了氣味受體，它們每一種都能檢測不同系列的化學分子和它們的濃度。我們吃東西的時候，不但食物本身揮發性的氣味會被鼻子吸入，在進入口中咀嚼時候，因為喉嚨後部和鼻子相連（這就是為什麼游泳嗆水會從鼻子裡流出來），食物的化學分子會透過呼吸從那裡進入鼻子，啟用”氣味“受體，從而讓我們真的品嚐到味道。

有部分人因為大腦創傷等原因患上了”嗅覺喪失症“。這些病人自述”炸雞吃上去和紙板“差不多，雖然因為味覺還在，大致質感還能保留，但是炸雞特有的香味沒了以後就和紙板差不多了。大部分嗅覺喪失症的病人都患有一定程度的抑鬱症。所以美食讓人快樂不是沒有道理的。