供給和儲存能量、構成機體組織的重要成分、節約蛋白質作用、抗生酮作用、解毒作用、增強腸道功能。
1．供給和儲存能量 碳水化合物是人類從膳食中獲取熱能最經濟和最主要的來源，碳水化合物在體內主要以肝糖原和肌糖原的形式儲存，如果機體需要，即動員體內儲備的糖原氧化分解以供給機體的能量需要。肝糖原用以維持血糖濃度，供應全身利用；肌糖原供給肌肉本身產生能量，維持收縮功能。
2．構成機體組織的重要成分 每個細胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，如糖脂是神經組織與細胞膜的重要成分；糖蛋白是某些重要生理功能的物質的組成成分（抗原、抗體、酶、激素）；核糖和脫氧核糖是細胞中核酸的成分。
4．抗生酮作用 脂肪體內分解過程需要葡萄糖，脂肪酸分解產生的乙醯基需要與草醯乙酸結合進入三羧酸迴圈才能徹底氧化分解供能，當膳食中碳水化合物供應不足，草醯乙酸供應相對減少；而食物脂肪或體內脂肪卻加速分解為脂肪酸來供能。這時草醯乙酸不足，脂肪酸不能徹底氧化而產生過多酮體，酮體不能及時氧化而在體內蓄積，以致產生酮血癥和酮尿症。
5．解毒作用葡萄糖經糖醛酸途徑生成的葡萄糖醛酸，是體內重要的結合解毒劑，在肝臟中能與許多有害物質如細菌毒素、酒精、砷等結合成可溶於水的化合物，隨尿排出，從而起到解毒作用。
6．增強腸道功能非澱粉類多糖，如纖維素、果膠、抗性澱粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物，雖不能在小腸消化吸收，但刺激腸道蠕動，增加了結腸內的發酵，發酵產生的短鏈脂肪酸和腸道菌群增殖，有助於正常消化和增加排便量。
供給和儲存能量、構成機體組織的重要成分、節約蛋白質作用、抗生酮作用、解毒作用、增強腸道功能。
1．供給和儲存能量 碳水化合物是人類從膳食中獲取熱能最經濟和最主要的來源，碳水化合物在體內主要以肝糖原和肌糖原的形式儲存，如果機體需要，即動員體內儲備的糖原氧化分解以供給機體的能量需要。肝糖原用以維持血糖濃度，供應全身利用；肌糖原供給肌肉本身產生能量，維持收縮功能。
2．構成機體組織的重要成分 每個細胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，如糖脂是神經組織與細胞膜的重要成分；糖蛋白是某些重要生理功能的物質的組成成分（抗原、抗體、酶、激素）；核糖和脫氧核糖是細胞中核酸的成分。
4．抗生酮作用 脂肪體內分解過程需要葡萄糖，脂肪酸分解產生的乙醯基需要與草醯乙酸結合進入三羧酸迴圈才能徹底氧化分解供能，當膳食中碳水化合物供應不足，草醯乙酸供應相對減少；而食物脂肪或體內脂肪卻加速分解為脂肪酸來供能。這時草醯乙酸不足，脂肪酸不能徹底氧化而產生過多酮體，酮體不能及時氧化而在體內蓄積，以致產生酮血癥和酮尿症。
5．解毒作用葡萄糖經糖醛酸途徑生成的葡萄糖醛酸，是體內重要的結合解毒劑，在肝臟中能與許多有害物質如細菌毒素、酒精、砷等結合成可溶於水的化合物，隨尿排出，從而起到解毒作用。
6．增強腸道功能非澱粉類多糖，如纖維素、果膠、抗性澱粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物，雖不能在小腸消化吸收，但刺激腸道蠕動，增加了結腸內的發酵，發酵產生的短鏈脂肪酸和腸道菌群增殖，有助於正常消化和增加排便量。