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  • 1 # ogery46196

    如何去除豬肉腥味方法一、在做豬肉以前需用少量醋水拌一下,放幾分鐘到半個小時,然後再做,就沒腥味了,做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的,強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制,還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味,不僅可以去腥味,還可以增加肉的香味。另外,烹飪時加些蒜或者白胡椒粉,也是很有用的~如何去除豬肉腥味方法二、豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味而已。壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭!那高階餐廳裡的肉是怎麼去腥?1、找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,然後等半個!鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。2、半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。3、將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。4、至於絞肉,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)炒出水,然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理,也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裡了。分享經驗1、血腥氣, 宰殺不當或放血不淨的豬肉,很容易產生血腥氣。可以先將豬肉放入清水中浸漂,並且要換幾次清水,可除血腥氣。2、血汙氣, 豬肉存放不當,會產生血汙氣。可將豬肉放入淡明礬水裡浸漂,經過幾次反覆洗滌,再投入鍋內加適量清水燒煮(不蓋緊鍋蓋),待水燒開後除淨湯麵上的浮沫和血汙,最後,將撈出來的豬肉用清水充分洗淨再用。在烹製菜餚時,應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調味品,以增強肉的香味。3、肉夾氣 ,豬肉堆放的時間較長,會產生夾氣,也有的豬肉本身帶有肉夾氣。可將豬肉放在淡鹽水裡浸漂1~2小時,取出後再用溫熱水洗滌幾次即可。在烹製菜餚時,也應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調料。

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