一是成熟度，二是新鮮度。成熟度越高的火龍果，甜度會相對提升，所以應該挑選成熟度高的火龍果。作為普通人，我們很難透過肉眼來分辨火龍果的品種，但成熟度，其實是可以透過肉眼來區分的。什麼樣的火龍果成熟度更高？果實飽滿，皮偏紅，果子上的鱗片比較短，表皮光滑像快要裂開，這是火龍果成熟的標誌。（下圖是我的小侄女，她手中的火龍果是她媽媽在樓頂陽臺種的。他們已經種了好幾年火龍果，她媽媽告訴我，種的過程中，火龍果會不斷變紅，果子上的一根根鱗片隨著成熟度的提升，也會不斷變短。等果皮全紅，鱗片變短，表皮光滑快要裂開，就收了）（這是我2013年8月初在她們家陽臺拍的）新鮮度也是非常重要的判斷依據。硬度高、鱗片為綠色，說明新鮮度好。此外要特別注意的是，表皮是否有花斑（特別是白斑），如果白斑出現，很快就會腐爛，不能存放。還是要重點講下成熟度。為什麼我會以成熟度作為判斷火龍果甜度標準的依據？2013年國慶節，去了趟越南，在河內街頭買了小販一個紅心火龍果，特別甜，口感明顯比之前在國內吃到的紅心火龍果甜度高。回國以後一直生活在非火龍果產區，雖然後來也一直吃到的是越南紅心火龍果，但再也沒有吃到過那麼甜。因為火龍果比較耐運輸，所以大多采用非空運方式從產地運到售賣地。所以我的推測是，需要長途運輸的火龍果，採摘的時候，會採摘成熟度相對不是特別高的。因此為什麼在產地，我吃到的甜度會更高。以榴蓮為例。對榴蓮有所研究的人都知道，馬來西亞的榴蓮較泰國榴蓮口感更好，更甜，味道更濃郁。而馬來西亞榴蓮不出口，最多走到新加坡。因為，馬來榴蓮都是成熟後自己落地的。成熟後的榴蓮，自然無法經得住長途運輸。所以在國內吃到的馬來西亞榴蓮，都是榴蓮凍肉。而泰國榴蓮往往是五六成熟的時候就摘下來，這時候的榴蓮果肉往往還是淡黃色的，口感是脆的，甜度也比較低。如果不慎開了還沒有成熟的榴蓮，這種榴蓮淡而無味。但正因為沒有成熟，所以經過長途運輸，例如透過常見的成本較低的海運的泰國榴蓮達到出口國，例如中國時，損耗都是在可控範圍的。在水果中，大多數摘下樹後都還是有成熟能力的（葡萄是特例，下樹後無法繼續成熟）。但顯而易見，樹上熟和下樹後的成熟，味道是會有較大差距的。也是為什麼大多數水果，在產地吃到的會更甜。因為在產地，運輸距離縮小了，而甜度高的水果自然賣得更好，所以果農就更願意等到成熟度更高時再採摘去賣。
一是成熟度，二是新鮮度。成熟度越高的火龍果，甜度會相對提升，所以應該挑選成熟度高的火龍果。作為普通人，我們很難透過肉眼來分辨火龍果的品種，但成熟度，其實是可以透過肉眼來區分的。什麼樣的火龍果成熟度更高？果實飽滿，皮偏紅，果子上的鱗片比較短，表皮光滑像快要裂開，這是火龍果成熟的標誌。（下圖是我的小侄女，她手中的火龍果是她媽媽在樓頂陽臺種的。他們已經種了好幾年火龍果，她媽媽告訴我，種的過程中，火龍果會不斷變紅，果子上的一根根鱗片隨著成熟度的提升，也會不斷變短。等果皮全紅，鱗片變短，表皮光滑快要裂開，就收了）（這是我2013年8月初在她們家陽臺拍的）新鮮度也是非常重要的判斷依據。硬度高、鱗片為綠色，說明新鮮度好。此外要特別注意的是，表皮是否有花斑（特別是白斑），如果白斑出現，很快就會腐爛，不能存放。還是要重點講下成熟度。為什麼我會以成熟度作為判斷火龍果甜度標準的依據？2013年國慶節，去了趟越南，在河內街頭買了小販一個紅心火龍果，特別甜，口感明顯比之前在國內吃到的紅心火龍果甜度高。回國以後一直生活在非火龍果產區，雖然後來也一直吃到的是越南紅心火龍果，但再也沒有吃到過那麼甜。因為火龍果比較耐運輸，所以大多采用非空運方式從產地運到售賣地。所以我的推測是，需要長途運輸的火龍果，採摘的時候，會採摘成熟度相對不是特別高的。因此為什麼在產地，我吃到的甜度會更高。以榴蓮為例。對榴蓮有所研究的人都知道，馬來西亞的榴蓮較泰國榴蓮口感更好，更甜，味道更濃郁。而馬來西亞榴蓮不出口，最多走到新加坡。因為，馬來榴蓮都是成熟後自己落地的。成熟後的榴蓮，自然無法經得住長途運輸。所以在國內吃到的馬來西亞榴蓮，都是榴蓮凍肉。而泰國榴蓮往往是五六成熟的時候就摘下來，這時候的榴蓮果肉往往還是淡黃色的，口感是脆的，甜度也比較低。如果不慎開了還沒有成熟的榴蓮，這種榴蓮淡而無味。但正因為沒有成熟，所以經過長途運輸，例如透過常見的成本較低的海運的泰國榴蓮達到出口國，例如中國時，損耗都是在可控範圍的。在水果中，大多數摘下樹後都還是有成熟能力的（葡萄是特例，下樹後無法繼續成熟）。但顯而易見，樹上熟和下樹後的成熟，味道是會有較大差距的。也是為什麼大多數水果，在產地吃到的會更甜。因為在產地，運輸距離縮小了，而甜度高的水果自然賣得更好，所以果農就更願意等到成熟度更高時再採摘去賣。