1. 將雞脯肉去皮、去筋，切剁成茸。在雞肉茸中，加雞蛋清、鹽、薑末、胡椒粉、味精，在碼味後上水澱粉和適量水攪拌均勻備用。2. 鍋置旺火上，盛入鮮湯，下入花菜燒沸後，下鹽、薑末、化豬油或熟菜油，接著將雞茸肉用小勺或筷子團成直徑為3釐米左右的丸子，徐徐下入沸湯中，下4~5個丸子後，用筷子子輕輕推一下，全部丸子下完後，約煮10分鐘，下香油、味精、胡椒粉，速起鍋，盛入湯盆即可食用。

主料： 雞胸脯肉 100克 土豆 75克 胡蘿蔔 50克 芹菜 40克 洋蔥 45克

輔料： 雞蛋清 30克 麵包 25克 牛奶 20克

調料： 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 香葉 5克 黃油 30克 各適量

雞肉丸子湯的做法：

1. 雞脯肉、洋蔥一同剁成細泥，然後放入盤內，加入雞蛋清、牛奶，用水泡軟的麵包泥、精鹽、味精和成餡；

2. 鍋置火上，加入雞湯，燒沸後，將雞泥用手擠成丸子放入湯內，待丸子煮熟後撈出，再將湯用紗布過濾，待用；

3. 洋蔥、胡蘿蔔全部切片；

4. 芹菜切段；

5. 土豆切方丁；

6. 取煎盤一個，放入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、土豆、香葉、黃油，炒出香味，然後倒入雞湯，丸子，用精鹽、味精、胡椒粉調好口味即可。

更多雞肉丸子湯資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/jirouwanzitang