食材明細排骨500克幹辣椒適量花椒1小把陳皮2塊姜2小塊蒜2瓣蔥頭3根料酒1大勺生抽1大勺老抽1大勺冰糖5粒鹽適量雞精適量微辣口味燒工藝一小時耗時簡單難度陳皮排骨的做法步驟1陳皮洗淨，用熱水泡發。2排骨焯水洗淨，用料酒、生抽醃製30分鐘。3準備好配料。4炒鍋放100克油，燒熱，下排骨過油。5至表面焦黃，出鍋。6炒鍋留少許油，下幹辣椒和花椒，小火炸香。7再下蔥薑蒜炒香。8再下排骨炒勻。9再將醃排骨的湯汁和泡陳皮的水倒入，炒勻。10放老抽炒勻。11加水沒過排骨，大火燒開轉小火燜煮40-60分鐘。12湯汁濃稠，加鹽和雞精，炒勻後大火收汁到自己喜歡的程度即可。

　　製作流程

　　1

　　將陳皮切成絲先泡上三十分鐘；

　　2

　　將洗淨的排骨放入碗中， 加入薑片， 醬油和少量的料酒， 再將泡過的陳皮撈出放入其中；

　　3

　　帶上一次性手套將它們抓勻；

　　4

　　覆蓋上保鮮膜放入冰箱中醃製四個小時以上；

　　5

　　將醃好的排骨加入一個雞蛋後再次抓勻；

　　6

　　在鍋中放入少量的油， 下入抓勻的排骨放在鍋中煎一下；

　　7

　　待排骨變色後撈出；

　　8

　　鍋中留些底油， 加入少量的冰糖；

　　9

　　小火慢慢的炒出糖色來；

　　10

　　加入剛才煎好的排骨翻炒；

　　11

　　翻炒上色後加入帶有陳皮醃製的料汁， 再加入泡過陳皮的水，蓋上蓋， 大火燒開， 小火煮上十五分鐘；

　　12

　　揭蓋後大火收汁即可；

　　13

　　裝盤即可。

　　注意事項

　　1. 陳皮先需要用水泡開， 泡前先將陳皮切成絲， 泡過的水留下來備用；

　　2. 在排骨中加入適量的調料和幾片姜（是為了出腥，但不要多了，免得搶味）和陳皮一起放入冰箱中醃製四小時以上，最好過夜；

　　3. 在煎之前再加入一個雞蛋攪拌均勻能鎖住排骨中的水分；

　　4. 用冰糖炒糖色時，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且變成濃稠的棕黃色，再下入排骨；

　　5. 翻炒排骨，讓它們都均勻的裹上糖色後，再加入帶有陳皮的醃製調料和先泡過陳皮的水一起煮；

　　6. 煮上十五分鐘後，再揭開鍋蓋，大火收汁即可。