雞肉燉之前先焯水，然後搭配生薑、花椒、料酒一起燉，可以去除腥味。下面是燉雞的製作方法：主料：雞肉500克輔料：食用油適量、食用鹽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、白芷適量、香葉適量、老抽醬油適量、老抽醬油適量、花椒適量、醬豆腐適量、幹辣椒適量、香菇適量、大棗適量、糖適量、步驟一、雞肉洗淨後切成小塊備用。步驟二、雞塊如果焯水後撈出。步驟三、準備好蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、幹辣椒備用。步驟四、香菇用清水泡發後撈出備用。步驟五、鍋內加入適量的清水，放入焯水好的雞塊、生抽醬油、老抽醬油、醬豆腐、香菇、食用鹽、蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、幹辣椒，大火燒開後轉小火燉制180分鐘。步驟六、起鍋裝盤，製作完成。

如果是冷凍肉類的話等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘,淋少許白醋可以去除解凍後的腥味,少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇,燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。

而如果是現宰殺的雞肉就先在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽,為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。

用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響,二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。

上面是百度的,我自己一般都只會用姜和蒜來蓋過雞肉本身的腥味.

雞肉用料酒、食鹽醃製後再炒，能去除腥味。

炒雞肉的製作方法如下：

主料：青椒200g，雞脯肉200g

輔料：油適量，鹽適量，糖適量，味精適量，蠔油適量

步驟一、雞肉用清水洗淨後切徹雞絲備用。

步驟二、青椒用清水洗淨後切徹青椒絲備用。

步驟三、雞肉用食用鹽、蠔油和料酒醃製30分鐘。

步驟四、鍋中放入適量的食用油，放入醃製好的雞肉翻炒2分鐘。

步驟五、撈出雞肉控幹油分。

步驟六、鍋中餘油加熱，放入青椒大火爆炒。

步驟七、加入雞肉翻炒均勻，

步驟八、加入適量的食用鹽、白砂糖和味精翻炒均勻。

步驟九、出鍋裝盤，製作完成。

用啤酒可以去除雞肉腥味，把雞宰好後，放入加有鹽和胡椒的啤酒 中，大約浸泡1個小時，便可除腥。