糖尿病人可以吃薺菜餡餃子，做法如下：　　主料：小麥麵粉500克,薺菜600克　　輔料：蝦皮50克　　調料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克　　步驟：　　1. 先將薺菜拾去雜質，用清水洗淨；　　2. 薺菜切碎，放入盆中；　　3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；　　4. 把麵粉用水和成軟硬適度的麵糰，揉勻；　　5. 搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮；　　6. 包餡捏成生餃子；　　7. 下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；　　8. 蘸上調料，即可食用。

集美味和營養於一身的餃子，自然是人人都愛，可是有諸多飲食禁忌糖尿病人能吃嗎？答案是肯定的，但是要是能遵守以下建議就更好了：

1、控制一次吃的量不超過2兩。中等大小的餃子約5、6個算一兩，如果吃一兩餃子，這一天主食的份額也要相應減去一兩，確保碳水化合物攝入總量不增加。

2、餃子皮儘量不要選用精麵粉、餃子粉，而是選用全麥粉、或者白麵與蕎麥粉（玉米麵）粉按照2:1的混合粉，也可以用南瓜、或者紫薯蒸熟後和麵粉一起混合後做餃子皮，增加膳食纖維的攝入。

3、餃子餡儘量選用素餡或者三鮮餡，推薦黑木耳、香菇等菌類，搭配適量扇貝、蝦仁、雞蛋等，胡蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜都是優先選擇的食材；如果要吃肉餡，一定選用純瘦肉，而且控制葷素比例小於3:7。榨菜、內臟、苕粉食材等不推薦。

4、餡控制鹽的分量，素餡用少量橄欖油或者芝麻油即可，調葷餡用油還要減半甚至不用油。不要食用濃湯寶、十三香之類的調料來調餃子餡，會增加鹽分的攝入，也影響食材的原香。

5、餃子的烹飪方式可以依據個人口味或蒸或煮，蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻醬或者其它味偏鹹的醬料，也不要吃煎餃，儘量減少油脂和鹽分的攝入。

6、不要喝餃子湯，因為湯裡含有澱粉水解物糊精，人體吸收快，會增加血糖上升的峰值，如果是超市購買的速凍餃子就更不能喝餃子湯了，因為湯裡還會溶有更多的油脂，而且餡的飽和脂肪含量往往超標。

7、吃餃子的那一頓飯搭配原味豆漿或者低脂牛奶會更好，如果還有一盤清炒的綠葉蔬菜就堪稱完美了，能最大程度地延緩餐後血糖的上升速度。不要在吃餃子的同時有沒有相應地減少主食和菜的攝入。

如果能夠做到以上這些，糖尿病人也可以放心地享受餃子了。其實，患了糖尿病也不等於從此以後只能過苦行僧的生活，頓頓青菜豆腐，只要掌握了飲食搭配的竅門，一樣可以享受生活賜予我們的美食。