其實兩者差別不大，因為雞精的主要成分其實是味精和鹽。那為什麼很多人感覺雞精有味道和營養豐富呢？我們來對比一下兩者的成分來源和營養價值，以及安全性。

首先是成分來源，雞精的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。其他成分都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於廠家宣揚的上等肥雞製作而成，一我們吃到的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

其次，從營養價值來看。味精主要是透過大米、玉米等糧食或糖蜜發酵而成的。它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分比味精複雜，所含的營養也更全面一些，包含有多種維生素和礦物質。但是，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。

再者，從安全性上來看，兩者安全性差不多。只要不長時間高溫加熱就可以。溫度超過120度，其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。