1、捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。

2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其它異味。若有黴味說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工 時烘乾過度，雖可食用但品質、風味較差。購買銀耳時，還可在包裝上開一個小孔，聞有無刺鼻的味道。如果有說明殘留較多二氧化硫。

3、嘗：純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的加工，品質差。

如何挑選黑木耳？很簡單，今天我來告訴大家。

1.拿——假木耳為了增重上面掛了一些東西，如澱粉，真木耳則非常輕。

2.看——某些專家用語言描述顏色，拿木耳為例，如：“質量好的木耳是烏黑色，摻假的是黑灰色”，各位朋友你們能辨別什麼是烏黑色，什麼是黑灰色嗎？單色可以，雜色等於白說，如果所有的問題嘴都能解決，還要眼睛幹什麼嗎！這是不好的黑木耳，大家一看便知。

3.掰——木耳由於本身較薄，容易掰開，並伴有清脆的響聲，高品質的秋木耳和山木耳由於本身較厚，不易掰開，聲音略沉，如果是假木耳，造假手段多為掛膠，並在其中摻入澱粉，一撕即開。

4.聞——手拿一捧木耳，貼近聞，並沒發現有些專家說的“淡淡清香”，把頭伸進裝有10公斤高品質秋木耳的袋中試聞，氣味微乎其微，也未發現“淡淡清香”，在試聞過程中只發現山木耳，略帶樹皮的氣味。大家多是在超市和市場購買木耳，由於其中氣味混雜干擾，木耳本身的氣味又微乎其微，所以我們認為，未經化學處理的真木耳聞起來沒有任何氣味，有氣味的大家反而要謹慎購買，另外“淡淡清香”這種說法非常不負責任，給不良商販造假提供了方法依據。