老黃瓜的功效和作用： 老黃瓜可謂消暑熱的一大“法寶”。老黃瓜指的是熟透了的黃瓜。黃瓜的瓜皮本來是青綠色，但成熟時間久後會逐漸變為黃色，故又稱為老黃瓜。其清熱消暑能力強，且寒涼性少，是應對暑熱天氣的良好食材。 1、降低膽固醇：老黃瓜富含細纖維素、植物蛋白及維生素，經常食用能促進腸道中宿便的排洩，並幫助降低體內膽固醇濃度，這對膽固醇較高的朋友極為有利。 2、減肥：老黃瓜中含有的丙醇二酸可抑制糖類轉化為脂肪，從而起到幫助減肥的良好作用。 3、抗癌：黃瓜中富含一種叫做葫蘆素c的物質，這種物質可以提高我們的免疫力，從而增強人體的免疫功能，免疫功能強大後就能有效抵禦細胞癌變，能夠達到抗腫瘤的目的。老黃瓜經過自然老熟後，其中含有的葫蘆素更多，所以老黃瓜的抗癌效果比嫩黃瓜強。 4、開胃：老黃瓜吃起來口感微酸，這種酸味有刺激食慾的作用，特別適合食慾不振者和老年人食用。 5、抗衰老：老黃瓜中還含有豐富的維生素e，能夠起到延年益壽、抵抗衰老的作用。另外，老黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。 老黃瓜不僅脆嫩清香，而且比嫩黃瓜含有更多的營養成分，與嫩黃瓜相比較，老黃瓜中的維生素a、c和鉀等礦物質含量更多。經常食用能延緩面板老化和皺紋的形成。 老黃瓜的吃法： 1、準備食材，將老黃瓜洗淨去皮，切好，待用。將切好的老黃瓜片放入盤子裡，撒上鹽，用手抓一抓。 2、熱鍋中倒油，將老黃瓜片倒入，快速翻炒。大約3分鐘後，淋上一點點生抽，加一點點水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會兒。 3、大火3分鐘後掀開鍋蓋， 放鹽等調料，翻炒均勻，就可以出鍋。