黑木耳，亦稱，桑耳；性平，能滋腎益胃，和血養營。能治：痔瘡出血，月經紊亂，崩漏帶下，痢疾便血，大便出血，小便帶血等病症。最好熬湯服用。亦可炒或涼拌，但不如熬湯燉服。舉例；一、痔瘡出血：木耳15g，紅塘50g，煎湯連渣服用。二、大便出血：木耳15g，黃花菜30g，血餘炭6g，煎湯服用。三、貧血：木耳30g，大棗6枚，煎湯服用。

黑木耳是健康食物，其泡發後熱量很低，富含可溶性膳食纖維，經常吃有助於控制體重、降低血脂；

但營養價值較一般，不能補鐵（含量高但吸收率低）。

如果您存在便祕、高血脂、冠心病、肥胖等問題的話，可以經常吃木耳，對健康具有促進作用哦！

黑木耳中鐵的含量極為豐富，常吃黑木耳能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防冠心病等。黑木耳中的膠質可將殘留在人體內的灰塵、雜質集中吸附起來排出體外，起到清胃滌腸的作用。且含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力。

那麼黑木耳怎麼吃既營養又健康？

黑木耳一般做法是涼拌或與清炒，這兩種方法既能保持住黑木耳的營養價值，又適合現代人健康吃法，其做法簡單，易懂，味道滑嫩可口。

涼拌黑木耳——清脆可口，適合全家

【所需食材】

1、黑木耳200克（泡發）。

2、大蒜3瓣、蔥1根、紅辣椒1個。

【製作方法】

1、黑木耳用清水泡發，剪去根部洗淨，大朵的撕成半對，水開後下鍋焯水1分鐘左右撈出，用純淨水沖涼瀝乾水分備用。

2、蒜拍碎剁碎，辣椒切小圈，蔥切蔥花，加入適量生抽、醋、白糖、少許鹽、蔥花，淋上熱油，倒入黑木耳中，再滴少許香油拌勻即可。

黑木耳炒山藥——口感滑脆、清爽，健脾養胃

【所需食材】

1、山藥300克、黑木耳100克（泡發）、小蔥1根。

【製作方法】

1、山藥去皮切片，放入冷水中。

2、黑木耳泡發洗淨，去除根底部。

3、山藥濾去水分，鍋中倒入少許油，倒入山藥大火快速翻炒片刻，倒入黑木耳炒均炒熟，關小火加入少許鹽，撒上蔥花炒勻即可。

【小貼士】

1、山藥切片後，一定要放入冷水中浸泡，防止癢化變黑。

2、山藥容易糊鍋，一定要快炒。

3、浸泡黑木耳要用冷水，因黑木耳乾製後，組織細胞塌癟，質地變乾硬，若要恢復到原來的鮮嫩狀態，需要一定時間，若用冷水泡發，其口感更好。

木耳是我們日常生活中很常見的食材，是一種菌類。木耳的口感特別好，味道也不錯。木耳的營養也是很豐富的，其含有維生素、纖維素、胡蘿蔔素、碳水化合物、磷、鐵、鈣等多種對人體有益的營養成分

木耳的做法有很多種，可以炒也可以涼拌，做起來都不算困難，很簡單易學，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作木耳的方法，希望對您有所幫助！

【黃瓜木耳炒雞蛋】

木耳提前放入水中泡發，泡發好後摘去木耳蒂，然後將木耳撕成小朵。黃瓜洗淨後切片。取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液打散備用

起鍋燒油，將油燒熱後倒入雞蛋液，將雞蛋液煎至膨脹定型後盛出。鍋裡再倒上一些油，油燒熱後放入蔥花炒出香味，炒出香味後放入木耳，翻炒片刻，將木耳炒至斷生後放入雞蛋，放入黃瓜片，撒上一些食鹽和十三香粉，翻炒至黃瓜片有些變軟後，放入味精，翻炒均勻即可

【菜花木耳炒肉絲】

菜花掰成小朵，木耳泡好後摘掉木耳蒂後撕成小朵，生薑切絲，蔥切蔥花。豬肉切成肉絲備用

鍋中倒水，將水燒開後放入菜花焯一下，焯好後撈出瀝乾水分。另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後放入蔥花和生薑絲熗鍋，煸炒出香味後放入豬肉絲，倒入一些料酒，大火將肉絲炒至變色後，放入木耳，將木耳炒至斷生後放入菜花，放入食鹽調味，炒至食材熟透後，放入一些雞精，翻炒均勻後即可關火盛出擺盤

【拌木耳】

大蒜切碎，蔥切蔥花，小米辣切段。黑木耳泡發好後切掉木耳蒂，撕成小朵備用

鍋中倒水，將水燒開後放入木耳，煮三四分鐘，將木耳煮熟後撈出放入冷水裡浸涼，浸涼後瀝乾水分放入盤中，放入小米辣、大蒜、蔥，倒入米醋、醬油、少許香油，放入食鹽和白砂糖，攪拌均勻即可

簡單的拌木耳就做好了，大家可以嘗試製作一下

怎麼吃營養健康呢？

黑木耳是一種健康食材，但很多人把木耳誇大虛吹，大可不必。

黑木耳就是我們生活中常見的食用菌類。

網上關於黑木耳的傳說主要集中在，黑木耳可以清血管。

黑木耳含有膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於人體內有毒物質的及時清除和排出。

黑木耳含有木耳多糖，研究表明黑木耳能減少血脂，降低血液粘稠度和抗血小板凝集，所以說黑木耳有清理血管垃圾的作用。

但是請大家弄清楚，這些研究大部分都是理論研究和動物研究，也就是理黑木耳含有這種物質能清除血管垃圾，但有沒有考慮劑量問題呢？

當然，開始我們也肯定了黑木耳肯定是健康食材，但我們要冷靜看待所謂的健康食品。

健康飲食是低鹽低脂低糖，多吃蔬菜水果這樣大的原則，而不是靠吃黑木耳、洋蔥、西藍花、番茄、大蒜、茄子……就能預防疾病。

如果您喜歡黑木耳，可以按照自己的口味，只要不放太多鹽和油，就能保證健康營養雙豐收。

本期導讀：黑木耳怎麼吃既營養又健康？

每種食材都有它固有的屬性和特點，這就要求廚師們做菜必須按照食材的特點來烹飪，力求最大限度保證食材的營養，食之健康。

就拿黑木耳來說，它是生活中常見的食材，別看它黑乎乎的，但是營養價值很高，富含蛋白質，礦物質鐵、鈣等。常吃能降血壓降血脂，潤腸胃。

製作方法也是多種多樣，可以涼拌，炒食，燉煮。但是要做到營養而且健康，很多人不一定能做到，因為在處理食材和烹飪過程中需要掌握很多細節和技巧。

首先，它顏色黝黑，褶皺多，不易清洗乾淨，這就要求我們在清洗方面需要掌握技巧，做到潔淨衛生。

其次，泡發需要技巧，只有充分發泡脹大，才能保證肉質嫩，食之潤滑，有脆感。

其三，它的肉質厚實鮮嫩，富含膠質，要充分做熟但是又不能加熱太久，否則營養會流失較多。

了解木耳這三個處理和烹飪的特點，才能很好的做出一道營養又健康的菜餚。藉助今天的話題，為大家分享一道用黑木耳製作的菜餚，既簡單又營養健康，一起來看看吧！

---【涼拌黑木耳】---

【主料】幹黑木耳1小把

【配料】蒜瓣2粒，紅辣椒2個，花椒10粒，香菜2根，澱粉適量。

【調料】油，鹽，生抽，香醋，雞精各適量

---開始製作---

（1）泡發黑木耳

準備大一點的容器，先加適量涼水，再加1勺澱粉，充分的攪勻，使澱粉完全溶化。接著放入黑木耳，邊加水邊觀察水量的變化，水量以淹過木耳為準。讓黑木耳自然地充分吸飽水分，大概3-4小時，黑木耳就泡發完全。（注意：一定要用涼水泡發，後面解釋）

（2）備輔助食材

在泡發木耳的時間裡，我們準備些輔料。

● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥；紅辣椒去籽切細絲；香菜切成小段。

● 準備一個小碗，加2勺生抽，1勺香醋，小半勺食鹽，1勺雞精，充分調勻，做成醬汁。

（3）蒸熟黑木耳

● 將泡發好的黑木耳再過一遍清水，洗去雜質，瀝乾水分。將根部切掉，再撕成小朵裝盤。

● 淨鍋燒水，水開後，將黑木耳上蒸屜，蓋嚴實，大火蒸制2-3分鐘即熟。

（4）做涼拌黑木耳

● 將蒸好的黑木耳取出，表面鋪一層蒜泥，辣椒絲，香菜。

● 淨鍋燒乾鍋中水分。開中火，加2勺油，看到油“冒煙”的時候，將花椒下入油鍋，炸出麻辣的香味即可關火，將花椒撈出丟掉。

● 將熱油倒入調製的醬汁，充分攪勻出香味，趁熱將其勻灑在木耳上，簡單的拌勻，涼拌木耳就做好了，

特點：成品香味撲鼻，吃上一口，一股麻辣鮮香（鹹香）的味道沁入心脾。木耳脆爽，厚實多汁，混合醬汁的味道，越吃越有味。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼黑木耳一定要涼水泡發呢？用溫水或者開水泡發不可以嗎？

》》》黑木耳營養豐富，如果泡發的方法掌握不當，泡發後的木耳不僅骨朵小，肉質不飽滿，顯得分量少，而且營養也會大打折扣。而用涼水泡發的效果和營養是最佳的。

首先，乾製的木耳，肉質是既幹又脆，類似”皮革“的狀態。如果想恢復到新鮮如初的狀態，需要一定的時間。用涼水，水能自然地滲透到木耳細胞，而且水溫適宜，能夠激發細胞的活性，木耳又能恢復到新鮮和透明的狀態，這樣泡發的木耳品質好，看起來數量也比較多，口感脆

其次，很多人喜歡用溫水（或開水）泡發黑木耳，因為這樣泡發的速度快，時間短，其實這種方法是非常不可取的，理由有三：

（一）：用溫水（或開水）泡發，木耳能較快的泡發起來，但是這只是一個表象。那是因為溫度能使幹木耳能迅速的變軟，看似變軟，其實木耳並沒有很好的脹發起來。因為溫度的受熱不均，木耳泡發的品質就參差不齊。

（二）：溫度或高或低，影響木耳細胞的活性，只有接近適宜的溫度，細胞活性才能充分的啟用，吸水才更好。涼水最佳，溫水次之，而開水會抑制細胞活性甚至殺死細胞，木耳也就泡發不起來。

（三）：有溫度的水，相當於給木耳加熱。浸泡在熱水中，加熱的過程也是營養元素滲透於水的過程，溫度越高，營養流失越快。

（2）泡發黑木耳為什麼要加澱粉呢？

》》》黑木耳的特點是顏色深黑，褶皺多，不容易清洗乾淨。

首先，黑木耳全身黝黑顏色深，髒的東西會附著在表皮，如果洗的次數少，洗的方法不當，很難判斷木耳是否洗乾淨。

其次，黑木耳的褶皺多，雜質和髒物會隱藏在褶皺裡面，也是不易清洗乾淨的。

經常食用麵粉的人就知道，澱粉有很好的吸附效能，利用這一特點，可以將木耳表面和褶皺裡面的髒物充分地吸出來，再用清水簡單的沖洗兩遍，基本上就能洗乾淨，簡單快捷。

》》》食材烹飪的方式多種多樣，只有烹飪的步驟越少，食材的營養才能最大限度的保留。

煎、炒、燜、炸、煮等方法不僅容易使食材的營養流失，甚至有時候還會產生有害物質，影響健康。蒸是最簡單最有效的烹飪方式，它是以蒸汽加熱，讓食材充分成熟酥爛，步驟少簡單，保證食材的形狀（品相好）和原汁原味。蒸熟後的菜品油脂少，不油不膩，最大限度保證食材的營養不流失，食之更加健康。現在的廣東菜系很多菜餚都是採用了蒸制的方法，吃的就是食材的新鮮營養。

木耳用開水焯熟也是可以的，只是煮的過程，部分營養會流失。因為加熱的過程，木耳中的營養元素會滲透到開水中，溫度越高，滲透越快，營養流失也越大。

---涼拌黑木耳製作之”技術TIPS"---

（1）黑木耳泡發一定要用涼水，效果好，品質佳，營養全。

（2）泡發的時候可以加適量的澱粉，達到清潔的效果。

（3）涼水泡發木耳的時間一般控制在3-4小時，超過這個時間，木耳會滋生細菌，變質變味，甚至“膿”掉，就不能食用。

（4）蒸木耳的時候一定要蓋嚴實，防止水蒸汽與木耳充分接觸吸水過多不脆。另外蒸的時間一般2-3分鐘即可，因為木耳所含膠質多比較嫩，容易蒸熟。如果蒸的時間太長膠質容易酥爛，吃起來口感不脆。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

黑木耳怎麼吃既營養又健康？

說到黑木耳，我相信許多人都知道黑木耳營養豐富，不僅含有豐富的蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、B族維生素，而且還含有鈣、磷、鐵等礦物質。可以預防治療缺鐵性貧血，豐富的纖維素還能清胃滌腸，而且還具有增強機體免疫力，防癌抑癌等作用。

因此，黑木耳作為一種營養豐富的食物，一直深受人們的喜愛。而黑木耳的做法也多種多樣，不僅可以炒、燜、燉，而且還可以做成涼拌。

不過，黑木耳要吃得健康，有幾點是需要注意的。如果不注意的話，營養的黑木耳也會變成有毒的黑木耳。前段時間有新聞報道，說深圳有位女士，因為吃了泡發了三天的黑木耳，從而導致黑木耳中毒，全身多器官衰竭。這是為什麼呢？為什麼本來營養豐富的黑木耳會變成有毒的黑木耳呢。這是因為黑木耳泡發時間過長從而產生了一種椰毒假單胞菌，產生有毒物質。這種毒菌耐高溫，燒不死，煮不滅。

所以，要想黑木耳吃的健康就需要注意以下兩點：

①黑木耳泡發時間不宜過長，一般泡發2~3小時即可。如若超過8小時就要立即丟棄不可食用。

②在泡發黑木耳時，如果發現黑木耳有異味或者有粘液，立即丟棄不可食用。

以上就是煮黑木耳前應該需要注意的事情，是非常重要的。下面就說一下黑木耳的美味做法。

【涼拌黑木耳】

【食材】幹黑木耳30g，小洋蔥半個，蒜頭一瓣，紅辣椒一個，蔥花、香菜適量

【配料】老陳醋、生抽、食鹽、香油、花椒油、辣椒油適量

【具體做法】

步驟一：將黑木耳用清水泡發2小時左右，也可以用溫水泡發30分鐘左右即可，泡發後的黑木耳再用清水沖洗兩遍，洗乾淨灰塵，瀝乾水分待用。

步驟二：將小洋蔥清洗乾淨，切成細絲；紅辣椒切圈；蒜頭拍碎切末；蔥花切圈；香菜清洗乾淨，切斷，待用。

步驟三：鍋中加入適量的水，大火燒開，倒入泡發後的黑木耳，用沸水煮1~2分鐘，撈起，放入清水中過一下，撈起瀝乾水分，待用。

步驟四：鍋中加入適量的花生油，油熱後加入蒜末、紅辣椒圈爆香，再加入少許生抽、老陳醋、花椒油、辣椒油、食鹽，少許清水，調成涼拌汁液。

步驟五：將黑木耳裝入盆中，倒入洋蔥絲、香菜段、蔥花圈，加入涼拌汁液，攪拌均勻，裝碟即可食用。

【涼拌黑木耳品評】

這樣做出來的涼拌黑木耳不僅營養而且健康，色香味俱全。在我們泡發黑木耳的時候一定要記得時間不要泡太長，2~3小時即可，時間過長會釋放出有毒物質，這是非常重要的。另外，不能用開水泡發黑木耳，那樣會影響黑木耳的口感。如果想縮短泡發時間，可以用溫開水。

【結語】

以上就是黑木耳既營養又健康的做法，如果你喜歡的，請記得給我點贊、評論、轉發！關注我，還有更多的健康飲食等著你，讓你吃得健康，吃得美味！

關於黑木耳，我想分享兩道湯:

1.黑木耳棒骨湯

錢鍾書夫人、一代文學大師楊絳先生享年105歲，百歲高齡依然骨骼硬朗，能彎腰兩手著地。身體真的令人歎為觀止。

據傳，楊先生經常喝的就是這黑木耳棒骨湯，做法和吃法也很簡單:

大棒骨敲碎煮湯，再將湯煮黑木耳。此湯每日喝一小碗。

2.黑木耳瘦肉紅棗薑湯

原料:黑木耳10克，生薑3片，紅棗5個，豬瘦肉400克

做法:

黑木耳浸泡，紅棗去核，豬瘦肉洗淨，薑切片，一起入鍋，煲兩小時即可。可放鹽。

據傳此方對血管疏通有奇效，到底有沒有這方面的效果不得而知，我給我媽煲過幾次，我一走她自己懶得煲。沒加鹽的味道也算可以。反正都是普通的食材，經常煲來喝，想來對身體也是受用的。有興趣者不妨一試。

黑木耳性寒，一次不要吃多即可。除了煲湯，涼拌、炒菜也是不錯的，只要吃進肚子都是有營養的，呵呵～