一、清燉魚：鯉魚（各種魚）一條，大米50克，白芷適量，姜適量，食鹽，味精適量。 大米下鍋加水適量煮。水開後10分鐘，將大米撈出。將煮大米的水（米湯）倒入炒鍋。湯水沸騰後，魚下鍋。加入上術調料。文火燉半小時左右。注意：水不要乾了。 此方法燉魚保留了魚的清香鮮美只本味，去除魚腥。二、燉魚的方法：1、把魚洗淨，控一下水，在魚身上切幾刀。2、鍋裡放油，油熱後把魚放進去（涼油容易粘），然後把魚的兩面和側面都煎一下。3、這個時候魚已經煎好了，放入雞湯和水，蔥姜等，有肥肉的可以放點肥肉，要肥的，我看人家的好像有帶豬皮的，不知道帶豬皮的好不好，嘿嘿，然後放醋和糖，因為是酸甜口味的，所以兩者都不能太多，不過也不能太少，然後放入料酒和醬油，現在可以蓋鍋蓋燉了。4、如果有啤酒的話，可以用啤酒代替水，據說味道更好。5、等燉好了就可以出鍋了，很美味。三、蘋果燉魚〖主料〗：蘋果2個、草魚100克〖輔料〗：瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克〖調料/醃料〗：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克【製作過程】1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。【備註說明】提示：燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。功效：補心養氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。四、尖椒燉魚的製作1、把鮮魚切成3釐米的段條，把尖椒洗淨備用。2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒麵、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。砂鍋魚頭豆腐（杭州地區著名的一道菜餚）原料：胖頭魚頭一個，豆腐500克，筍片、水髮香菇各50克，豆瓣醬、青蒜、紹酒各25克，醬油、白糖、薑末、味精、香油各適量，鮮湯1000克，植物油250克(約耗100克)。 製法：1.在洗淨的魚頭背肉段的兩面各切花刀，在剖面塗上豆瓣醬，加醬油15克稍醃；豆腐切成3釐米厚塊，沸水焯一下。2.油鍋上火，燒至六成熱，將魚頭炸熟至黃色，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加醬油、白糖適量，鮮湯1000克，燒開後放入豆腐、筍片、香菇，燒沸後倒入砂鍋內，文火煨煮8～10分鐘，加入青蒜、味精，淋入香油即成。