首先，不管是豬肉還是牛羊肉，製成肉丸都不是純瘦肉，因為這樣的丸子口感會柴，不夠嫩滑。所以多少都要加點肥肉，瘦肉與肥肉的比至少要9：1其次，調製肉糜時，先加入蔥、姜、胡椒等調味（鹽最後放），用筷子（用手更好）順一個方向攪動，很快肉就會幹，此時加入一個雞蛋，可以是全蛋也可以是蛋清，再繼續攪動，至用手拍打肉糜時有彈性即可。此時加鹽調味，再繼續攪動一會，待鹽均勻後，改用摔打的方式，持續至少5分鐘。之後，將肉糜放入冰箱醒15-30分鐘，再進行烹調，味道會更好。（個人不建議加生粉，控制不好容易使口感發硬。）另，如果有可能加點魚紅（即魚肉），會使口感更鮮美，層次更豐富。潮州牛肉丸是用整塊牛肉蓋在豬皮下，用肉錘敲打成糜製成的。煮的時候要開水下鍋，然後會有少量浮沫出來，可以撇去，剩下的湯就是清湯

主料豬肉餡500g 輔料白糖適量鹽適量大蔥適量 五香粉適量 雞蛋1個麵粉適量 澱粉適量 午餐肉調味料適量 薑蓉適量

步驟

豬肉丸子的做法步驟11.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉

豬肉丸子的做法步驟22.加一勺薑蓉

豬肉丸子的做法步驟33.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌

豬肉丸子的做法步驟44.加一勺鹽

豬肉丸子的做法步驟55.加一大勺白糖

豬肉丸子的做法步驟66.加適量雞精

豬肉丸子的做法步驟77.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打

豬肉丸子的做法步驟88.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌

豬肉丸子的做法步驟99.加入適量麵粉，再攪拌

豬肉丸子的做法步驟1010.加入玉米澱粉，繼續攪拌

豬肉丸子的做法步驟1111.把肉餡繼續攪拌，使之上勁

豬肉丸子的做法步驟1212.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出

豬肉丸子的做法步驟1313.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。

豬肉丸子的做法步驟1414.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫

豬肉丸子的做法步驟1515.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水

小貼士

1，肉餡加水要分次加。一定要加點澱粉，這樣肉丸很滑嫩。

2，而且每加一次調味料都使勁攪拌，這才使得肉丸很Q。