1、朝天椒與長辣椒去把擦乾淨，放炒勺裡用小火炒香，再用粉機粉碎。

2、炒勺上火放入菜油，熱後放蔥薑蒜芹菜香菜洋蔥紅蘿蔔，大蔥與其它之比為10：3，油有濃厚的香味後，撈出蔥等。

3、用機乾麵，要求2釐米寬，30釐米長，0.5毫米厚。

4、提前給大盆中放些蔥油，把煮熟的面和小白蔥及黃豆牙分別撈出放入大盆中先拌一下，再撒些鹽，紅辣子碎，五香粉，把蔥油燒致冒煙，一勺一勺潑在面上，在切些黃瓜絲放在另一盤中，吃些可給碗裡打上油潑面放些黃瓜。

大灶好吃的油潑面的關鍵之一是選面和發麵，首選高筋麵粉口感才筋道。和好面後發一小時把面切條趕開抹上油，用塑膠蓋好在發兩個個小時面。這樣的面吃起來爽、滑、彈有嚼勁有味道。

然後將麵條煮好後，撈出盛在碗裡，在碗底放適量鹽，雞精，醬油，食醋，在面上鋪上蔥花，辣椒麵。把適量油燒熱，趁熱潑在辣椒麵和蔥花上即可。

還有一個是油量和油溫的把握。

1、油要多，但不能過量。潑好的麵條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。

2、油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。

正宗油潑面配方及製作流程，學會就可以在家，喜歡的請收藏

正宗油潑面是用關中麥子磨成的麵粉擀制而成，一根麵條寬度可達5-6釐米，長度則在1米上下，一根麵條所用去的麵粉通常可達二兩，因而對於飯量小的人來說，一根麵條足夠一頓飯。麵條光滑、柔軟，有筋性，無論是澆臊子，還是加油潑辣子，吃起來都非常帶勁。

和麵：關中小麥粉5千克、冷水2200克、鹽50克、生雞蛋2個混合均勻，揉成筋度極高的麵糰，餳放40分鐘以上，將麵糰分成200克一個的劑子，抻成長條，再擀成寬4-6釐米的面片，雙手抓住面片的兩頭，將其拉扯成長60-80釐米的面片。

調味汁：取味極鮮醬油250克、陝西本地醋（可以用其他地區的醋來代替）170克、鹽70克、味精和雞粉各50克混合均勻。

油潑：取扯好的面片400克煮熟，放入碗內，放入焯水後的素菜（一般是豆芽和時令青菜），澆入調好的味汁約50克，撒入自磨花椒麵2克，蔥花、姜米各6克，自磨秦椒面4克（秦椒面的用量可以根據食客嗜辣程度來調整）；鍋內放入熟菜子油25克燒至八九成熱，出鍋澆在秦椒面上即可