豬頭肉 2kg

生抽(b) 300g

老抽(b) 100g

料酒(b) 100g

骨頭湯(b) 100g

生薑(c) 100g

大蔥(c) 50g

蒜米(c) 100g

幹辣椒(d) 10g

桂皮(d) 20g

八角(d) 10g

香葉(d) 少量

小茴香(d) 少量

白豆蔻(d) 少量

草豆蔻(d) 少量

陳皮(d) 少量

良姜(d) 少量

砂仁(d) 少量

當歸(d) 少量

黃芪(d) 少量

黨參(d) 少量

香菜籽(d) 少量

紅棗(d) 少量

枸杞(d) 少量

香果(d) 少量

草果(d) 少量

紫草(d) 少量

甘草(d) 少量

丁香(d) 少量

白胡椒(d) 少量

花椒(d) 少量

杜仲(d) 少量

白芷(d) 少量

紅油(e) 150g

香油(e) 10g

香醋(e) 100g 用料然後

豬頭肉褪毛，分成大概500克一塊，在開水中煮一下，撈出備用。

C組香料在鍋裡面幹炒一下，用快紗布包好，備用。

油燒熱，炸好6、7顆蒜米，撈出備用。

改小火，把冰糖放進去，慢慢炒成焦糖色。

蔥姜拍散，倒入b料，再放d料和炸好的蒜米。

燒開後放入豬頭肉滷製一個半小時。

滷好後，撈出切片擺盤。

e料調好，剩下的蒜米拍成蓉，加點滷汁，淋在肉上，打完收工