醋醃白蘿蔔是最常見的夏季開胃小菜之一。因其成本低，可口開胃，製作方便，在全國很多地區都有醃白蘿蔔的習慣。由於各地區口味差異大，做法也極具多樣化。 簡單說一下我自己的常用做法： 1.一根新鮮白蘿蔔，洗淨，去皮（也有人習慣不去皮），切片； 2.裝入食品保鮮袋（或密封保鮮盒），加三大勺食鹽，揉捏搖勻； 3.蘿蔔很快就開始出水，如果時間允許，每半個小時再搖勻； 4.大約二小時後，將水潷幹，用開水把蘿蔔片上的鹽分沖洗乾淨，再潷幹；（如果喜歡醃蘿蔔口感脆一些，時間可以縮短到一個小時左右；如果喜歡醃蘿蔔口感軟嫩，時間可以延長到三個小時左右）；（2-4步的作用是殺生蘿蔔的水分，去除蘿蔔的生味） 5.將蘿蔔片碼入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋（務必選用純糧釀造白醋，北方推薦味滋康白醋或寬牌龍門白醋，南方推薦珠江橋9度白醋），三大勺白糖，食鹽少許，花椒若干，幹辣椒若干洗淨切碎（花椒、辣椒視個人口味而定），封上； 6.醃製一天後即可食用。 醃蘿蔔和大部分中式料理一樣，有方子但無定式，沒有標準答案。根據自己的口味和飲食習慣，找到對自己來說最適口，最便於製作，取材方便，容易複製的做法，才是最好的做法吧。

用料： 蘿蔔1根，鹽適量，醬油2勺，陳醋4勺，糖少許，蒜半頭切片，姜數片，涼白開適量，小米辣數個切段（能吃辣的加）， 帶蓋的容器：小砂鍋飯盒等1個 。 醃蘿蔔條的做法1、材料：蘿蔔，醬油，醋，鹽，外加姜蒜（見下圖）。2、蘿蔔切成條，撒鹽醃20分鐘以上，殺出蘿蔔裡的水分，倒掉醃蘿蔔的水分。（帶皮的蘿蔔條很脆，如果容器不夠大就只保留帶皮的蘿蔔條）3、2勺醬油，4勺醋，加少許糖，薑片蒜片，加適量涼白開水混勻。放入蘿蔔條，必要時再加適量涼白開水，至剛剛好沒過蘿蔔條表面。蓋蓋子，室溫放置。4、泡4小時後就可以開吃了，一根蘿蔔3-4天就吃完了。擴充套件資料：白蘿蔔的功效1、鎮咳化痰生蘿蔔籽提取物具有較強的鎮咳、祛痰作用，炒蘿蔔籽提取物具有一定的平喘作用。通常吃法是將白蘿蔔洗淨切絲加飴糖醃後食用，或者榨汁加蜂蜜食用。2、消食化積蘿蔔在增強食慾、消食導滯方面有良好功效。這是因其所含糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，芥子油能促進胃腸蠕動、增強食慾、幫助消化，使分解的營養物質被人體充分吸收和利用。3、降壓調脂蘿蔔或其籽熬水可以擴張血管而降壓，還可提高高密度脂蛋白(即好膽固醇)的含量。在治療血清膽固醇升高、防止冠狀動脈粥樣硬化、預防冠心病方面也可能有一定作用。