生吃雞蛋這個事情，就像過馬路闖紅燈或者開車超速——多數情況下不會出事兒，有人闖紅燈和超速幾十年也沒出過事，但它們確實有更高的風險。 首先，雞蛋可能感染細菌，最常見的是沙門氏菌和大腸桿菌。美國的評估結果是：美國市場上的雞蛋中感染沙門氏菌的比例約為三萬分之一。這個機率相當小，但考慮到每年消費的雞蛋多大幾百億個，也就有幾百萬個被沙門氏菌感染的。相對來說，美國市場上的雞蛋幾乎都來自於現代化養雞場，管理和控制水平比較高，而中國市場上還有大量雞蛋來自於散戶或者小規模養殖，所以合理推測中國市場上的雞蛋存在細菌汙染的風險要更高一些。
生吃被細菌感染的雞蛋，中招的風險是存在的。雖然這可能只是“萬一”級別的風險，但生吃雞蛋沒有什麼好處，為什麼要去冒這種風險呢？
有些人生吃雞蛋是覺得風味更好——風味是主觀體驗，為了“好吃”而去承擔風險，也無可厚非，就像“拼死吃河豚”一樣。有人宣稱生吃“營養更好”，就純屬臆想。雞蛋中最主要的營養成分是蛋白質，而生雞蛋中有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收。
所以，從食品安全和營養的角度出發，“生吃雞蛋”都不是好的選擇。
不過，總還是有一些人想要吃生雞蛋。對於這種期望，也可以儘可能地去“降低安全風險”。比如在美國，對於硬體設施和管理規範經過FDA審查認可，並經過巴氏殺菌處理的雞蛋，存在細菌感染的可能性很低，生吃的風險也就小到可以接受。這樣的雞蛋，也就“可以生吃”了。
至於有些人說的“洋雞蛋不能生吃，因為有抗生素和激素”以及“母雞剛下的土雞蛋，一天內都可以生吃”，純屬想當然。首先，“洋雞蛋有激素”是謠言，而抗生素跟生熟無關，也並不是“洋雞蛋”就有——根據全國各地食藥監局通報的檢測結果，市場上的“土雞蛋”“走地雞蛋”被檢出違禁藥物的情況並不少見。其次，“土雞蛋”沒有規範的衛生措施，存在細菌感染的可能性更高——而生吃雞蛋的主要風險，就是細菌汙染。
最後，總結一下作為對題主的回答：1、生吃雞蛋沒有更好的營養，一般的雞蛋存在不可忽視的安全風險；2、對於一個具體的雞蛋，存在細菌感染的風險不算大，所以確實有很多人、吃了很多次生雞蛋也沒有出現問題；3、土雞蛋存在細菌感染的風險更大。
生吃雞蛋這個事情，就像過馬路闖紅燈或者開車超速——多數情況下不會出事兒，有人闖紅燈和超速幾十年也沒出過事，但它們確實有更高的風險。 首先，雞蛋可能感染細菌，最常見的是沙門氏菌和大腸桿菌。美國的評估結果是：美國市場上的雞蛋中感染沙門氏菌的比例約為三萬分之一。這個機率相當小，但考慮到每年消費的雞蛋多大幾百億個，也就有幾百萬個被沙門氏菌感染的。相對來說，美國市場上的雞蛋幾乎都來自於現代化養雞場，管理和控制水平比較高，而中國市場上還有大量雞蛋來自於散戶或者小規模養殖，所以合理推測中國市場上的雞蛋存在細菌汙染的風險要更高一些。
生吃被細菌感染的雞蛋，中招的風險是存在的。雖然這可能只是“萬一”級別的風險，但生吃雞蛋沒有什麼好處，為什麼要去冒這種風險呢？
有些人生吃雞蛋是覺得風味更好——風味是主觀體驗，為了“好吃”而去承擔風險，也無可厚非，就像“拼死吃河豚”一樣。有人宣稱生吃“營養更好”，就純屬臆想。雞蛋中最主要的營養成分是蛋白質，而生雞蛋中有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收。
所以，從食品安全和營養的角度出發，“生吃雞蛋”都不是好的選擇。
不過，總還是有一些人想要吃生雞蛋。對於這種期望，也可以儘可能地去“降低安全風險”。比如在美國，對於硬體設施和管理規範經過FDA審查認可，並經過巴氏殺菌處理的雞蛋，存在細菌感染的可能性很低，生吃的風險也就小到可以接受。這樣的雞蛋，也就“可以生吃”了。
至於有些人說的“洋雞蛋不能生吃，因為有抗生素和激素”以及“母雞剛下的土雞蛋，一天內都可以生吃”，純屬想當然。首先，“洋雞蛋有激素”是謠言，而抗生素跟生熟無關，也並不是“洋雞蛋”就有——根據全國各地食藥監局通報的檢測結果，市場上的“土雞蛋”“走地雞蛋”被檢出違禁藥物的情況並不少見。其次，“土雞蛋”沒有規範的衛生措施，存在細菌感染的可能性更高——而生吃雞蛋的主要風險，就是細菌汙染。
最後，總結一下作為對題主的回答：1、生吃雞蛋沒有更好的營養，一般的雞蛋存在不可忽視的安全風險；2、對於一個具體的雞蛋，存在細菌感染的風險不算大，所以確實有很多人、吃了很多次生雞蛋也沒有出現問題；3、土雞蛋存在細菌感染的風險更大。