白豆蔻：【 俗名】 白扣、範仁、豆扣。 【 性味】 性溫，味辛。 【 功效】 開胃理氣，醒脾消食，屬芳香性調料品。 【 宜食】 適宜脾胃氣滯，食慾欠香，不思納谷，胸悶腹脹，暖氣反胃，舌苔厚膩之人食用。 《 本草通玄》 ：“白豆落，其功全在芳香之氣，一經火炒，便減功力；即入湯液，但當研細，待諸藥煎好，乘沸點服尤妙。”《 玉揪藥解》 ：“白豆範，清降肺胃，最驅隔上鬱濁，極療噁心嘔哆、嚼之辛涼，清肅肺腑，鬱煩應時開爽。” 【 忌食】 凡屬陰虛內熱，或胃火偏盛，口乾口渴，大便燥結之人忌食；千燥綜合徵及糖尿病人忌食。 《 本草備要》 ：“脾胃火盛及氣虛者禁用。“《 本草經疏》 ：“凡火升作嘔，因熱腹痛，法鹹』 忌之。” 《 本草匯言》 ：“凡喘嗽嘔吐，不因於寒而因於火者；瘧疾不由於瘴邪而因於陰陽兩虛者；目中赤脈白黔不因於暴病寒風而因於久眼血虛血熱者，皆不可犯。” 【 按語】 白豆落作為芳香健胃的調料，不可炒用，火炒後減去效力。在做菜餚時，宜將白豆落研為極細末，菜餚烹製時，調人即可。 白豆範含揮發油，其中有a - 龍腦、a - 樟腦、蓬草烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、香檜烯等。由於豆落油很不穩定，即使儲藏很好，也常易喪失其特有之香味，故應在臨用前方可磨碎，有良好的芳香健胃作用。