黃豆芽的營養價值是什麼呢？ 黃豆芽的味道給出非常的鮮美，黃豆芽有非常豐富的營養，常吃黃豆芽有利於降低我們的血脂，所以黃豆芽是預防高血脂的最佳選擇。 黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。 黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，對脾胃溼熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。 黃豆芽的食用禁忌 1.在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。 2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。 3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。 4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。 5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。 6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。 7.應用於失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。 上文我們介紹了黃豆芽的營養價值以及食用的注意事項，我們知道黃豆芽來源於黃豆，黃豆芽的味道很好而且營養很多，黃豆芽的做法很多，可以炒，煮，涼拌，醃製等，上文我們也介紹了黃豆芽的幾種做法，大家看後可以參考一下教程，自己在家做出美味的黃豆芽來。