用料

黃豆 10斤

紅菜椒 10斤

高度白酒 750ML

香油 800ML

白糖 400G

鹽 600G

味精 150G

醃黃豆鹹菜的做法

黃豆洗淨浸泡4小時，最好用當年的黃豆。不泡的話後面煮豆豆子會脫皮。

菜椒去蒂洗淨晾乾，注意去蒂的時候小心別吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾乾，如果帶水醃的話後期容易長毛。醃黃豆鹹菜的做法 步驟1

砸辣椒，辣椒皮不要砸太爛，太爛根顆顆分明的豆子不搭配。醃黃豆鹹菜的做法 步驟2

大鍋煮豆子。

煮豆子是個考驗耐心的過程，豆子易費鍋，需時刻看著，煮到豆子熟，不要太爛，保證豆皮不脫落。

豆子熟後燜10-20分鐘，撈出瀝乾水分。

攤平晾乾涼透，可以風扇吹。

PS：高壓鍋壓出來的豆子不好吃，所以用原始方法煮。醃黃豆鹹菜的做法 步驟3

最後把所有材料放一起，伴勻、壓平，撒一層鹽，蓋板蓋一晚上。第二天再攪拌均勻，裝瓶，裝瓶的時候要讓料湯沒過豆子。可以享用了，配麵條的好幫手！

PS：多放鹽是為了殺菌防止長毛。醃黃豆鹹菜的做法 步驟4

小貼士

可酌情減量哦，家裡老人可能會比較喜歡吃，貌似年輕人已經脫離了吃鹹菜的年代