瑤柱煮節瓜。這是我小時候最愛，也是我們家名菜，家傳秘方。
很簡單，用最好的材料，用最貴的瑤柱就行了（笑），調料：糖、雞粉、蠔油、鹽
做法：節瓜（北瓜、毛瓜）削皮，切成片或者挖囊做成船狀。
瑤柱（乾貝），用溫水泡開，1~2小時，用勺子捏成一條一條。
生薑切片，一點點夠了。
非必要步驟：瑤柱走油。 稍炸過的瑤柱更幹，金黃有風味，不炸也可以，各有千秋。
熱鍋下油，下生薑起鍋。然後中火下節瓜。片狀可以稍煎，船狀直接加水煮，囊部分放下面。
然後加入泡過的瑤柱，調味。因為每種瑤柱的鹹味都不一樣，要試味一定要。
調味通常我是下半勺糖或不下（家中有糖尿病人），一勺雞精，兩勺蠔油左右、鹽一點點大概四分一勺。
然後就是最關鍵的環節，蓋蓋子文火煮。控制好水量，大概1~2小時。至少至少也有半小時。好吃的秘訣就在於時間長。
如果是船狀，最後把所有瓜放在碟上，瑤柱和節瓜囊放在船裡就行了。塊狀隨意。
這道菜清新可口，送飯一流，並且高貴平凡場面都能Hold住。就看你用多高階的乾貝取決味道，蠔油我用李錦記。
PS:這道菜變化有兩個：
1.可以最後加生粉勾芡增加醬汁的濃密度。這樣出來會更濃，不過我們家愛吃清新通常不勾，因為煮1個多小時早就入味了。
2.我自創的，最後加入少量 料酒+醋1:1混合物，一勺左右。原理在於高中化學，產生乙酸乙酯，這樣燒出來的菜會超級香（乙酸乙酯的特性）。但是醋要是過了會產生迷之酸味，所以這個量一定要把控在很少很少的程度。 我用的是白酒+白醋，記得這菜偏鮮，所以一定不能出現酸味。
瑤柱煮節瓜。這是我小時候最愛，也是我們家名菜，家傳秘方。
很簡單，用最好的材料，用最貴的瑤柱就行了（笑），調料：糖、雞粉、蠔油、鹽
做法：節瓜（北瓜、毛瓜）削皮，切成片或者挖囊做成船狀。
瑤柱（乾貝），用溫水泡開，1~2小時，用勺子捏成一條一條。
生薑切片，一點點夠了。
非必要步驟：瑤柱走油。 稍炸過的瑤柱更幹，金黃有風味，不炸也可以，各有千秋。
熱鍋下油，下生薑起鍋。然後中火下節瓜。片狀可以稍煎，船狀直接加水煮，囊部分放下面。
然後加入泡過的瑤柱，調味。因為每種瑤柱的鹹味都不一樣，要試味一定要。
調味通常我是下半勺糖或不下（家中有糖尿病人），一勺雞精，兩勺蠔油左右、鹽一點點大概四分一勺。
然後就是最關鍵的環節，蓋蓋子文火煮。控制好水量，大概1~2小時。至少至少也有半小時。好吃的秘訣就在於時間長。
如果是船狀，最後把所有瓜放在碟上，瑤柱和節瓜囊放在船裡就行了。塊狀隨意。
這道菜清新可口，送飯一流，並且高貴平凡場面都能Hold住。就看你用多高階的乾貝取決味道，蠔油我用李錦記。
PS:這道菜變化有兩個：
1.可以最後加生粉勾芡增加醬汁的濃密度。這樣出來會更濃，不過我們家愛吃清新通常不勾，因為煮1個多小時早就入味了。
2.我自創的，最後加入少量 料酒+醋1:1混合物，一勺左右。原理在於高中化學，產生乙酸乙酯，這樣燒出來的菜會超級香（乙酸乙酯的特性）。但是醋要是過了會產生迷之酸味，所以這個量一定要把控在很少很少的程度。 我用的是白酒+白醋，記得這菜偏鮮，所以一定不能出現酸味。