煎餅果子麵糊中的黃豆是生粉　　商業煎餅果子： 　　工具：煎餅爐子一個，0.8公分厚直徑40公分鋼板一塊，煎餅剷刀，刮板一塊，面桶，勺子，以及各類小配件。　　配料：白麵粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。 麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。麵糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。麵糊放久了才筋斗，北方人叫：“面有力道”才跟刮板好攤。　　脆餅的製作：（這個比較簡單）材料到菜場賣餃子皮的地方定做成20x10cm的長方形麵皮。(給他們說明麵皮加工水分少點，皮薄一點）這樣在炸的時候會省油。麵皮做好後，把色拉油燒開，放入麵皮，炸至金黃色，撈出把油瀝乾即可。脆餅製作好後，需裝入一個密封的塑膠袋或者塑膠筐裡，防止脆餅與外界接逐變得不脆，影響口感。　　甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。　　辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。　　家庭煎餅果子　　準備：中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1：1：1：0.1)和適量的清水和稱較稀的粉漿　　煎餅果子的製作過程：　　1、將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。　　2、用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。　　3、取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將裡面的蛋黃蛋清倒在基本成型的麵餅上。　　4、用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。　　5、問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。　　6、用鏟子將麵餅翻過來。　　7、用小刷子抹上甜麵醬。　　8、問顧客要辣醬否，酌量新增。　　9、視乎顧客要求，取果子兩片或油條兩根，切斷或摺疊，放在麵餅中央。　　10、將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。