我們平時見到的土豆都是淡黃色首先要知道它是因為什麼原因變青，就能解開能不能吃的疑惑。土豆生長在地裡，裸露在土壤外面的部分，經過Sunny的照射產生龍葵素就會變青，龍葵素是毒素，對身體有害。有人說青皮土豆有毒不能吃，其實這種說法是不科學的。青皮土豆可以食用，在加工的過程中把青皮部分全部削掉就可以了。它本身沒有變質，只是表皮發生正常的反應而已。不管是不是青皮土豆，大家在加工的時候偶一定要讓其熟透，這樣吃起來才健康，美味！

土豆正常的情況下，其體內的龍葵素僅有0.004%，很少。這時候，人吃了根本就不會有任何問題。

但是，若要發芽了，土豆內龍葵素馬上會提高20倍到0.08%；黴壞的土豆，其龍葵素可提高100倍以上；若是土豆儲存一年左右，龍葵素會增加30倍左右到0.11%。

看到這兒，您也不要著急，據醫生解讀，若人一次性吃下30克變青的土豆，約含有龍葵素200毫克，15分鐘到3個小時就會咽喉瘙癢，噁心、嘔吐。若食用變青土豆達300毫克以上，會非常嚴重。

前些時，我們圈裡也有同學遇到這情況，大家就都建議不能吃了，這樣最為保險。

不過，我們老百姓一般遇到變青土豆，還是把皮削得厚點，然後切成小塊，放入水裡浸泡一點時間，就這樣食用了。這也算是個節約的辦法吧。

龍葵素有個特點，就是它是鹼性的，遇酸加熱後能被分解破壞。我們有的地方，就利用這個原理，在做土豆的時候，就加些醋來分解龍葵素，是一種比較好的吃法。同理，我們在做土豆類菜餚的時候，都有意地放些醋進去，能有效地避免龍葵素中毒。

當然，我們在吃土豆時，也經常會遇到發麻的感覺，這時，我們應該做的就是立即停止食用。