蘆蒿， 可分白蘆蒿、青蘆蒿、紅蘆蒿。蘆蒿在古代已成為人們食用之菜，在北魏《齊民要術》及明代《本草綱目》中均有記載。蘆蒿清香宜人，外脆裡嫩，風味獨特，是人們喜歡的蔬菜佳品。蘆蒿營養豐富，含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。每100充可食部分含有蛋白質3.6克，灰分1.5克，鈣 730毫克，磷102毫克，鐵2.9毫克，胡蘿蔔素13.9毫克，抗壞血酸47.0毫克。
蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油(C10H10O)而具有獨特風味。它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。蘆蒿在生長期很少發生病蟲害，是一種高效、無公害的綠色食品。
蘆蒿中的維生素、氨基酸、芳香脂和礦質元素含量豐富，抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公認抗癌食物蘆筍的十倍以上。此外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂，緩解心血管疾病均具有較好的食療作用。蘆蒿營養豐富，含蛋白質、鈣、磷、硫胺素、胡蘿蔔素、抗壞血酸、鐵，並含有13種氨基酸和纖維素、側柏莠酮、芳香脂等，其味清香鮮美，有祛風溼、健脾胃、化痰、助消化之功效。
2004年，中華詩辭學會會員、江蘇省江南詩辭學會名譽會長百歲老人劉工天先生來八卦洲探親，在品嚐八卦洲蘆蒿之後，欣然題詞：“紅日朗照水沄鄉，鄰岸酒家逸興藏，清飪蘆蒿饒野趣，一經浴出溢奇香”
南京名菜蘆蒿炒香乾
只吃杆不吃葉，是吃蘆蒿的鮮明寫照。蘆蒿這種綠色食品味道獨特，外脆裡嫩，少有纖維感，最關鍵的是在養生界它也是一把好手，清涼平肝火，最適宜春天平補的時候養肝護肝，屬於典型的保健蔬菜。在江浙一帶，吃蘆蒿非常流行,一到這個季節，家家會從市場上買回新鮮蘆蒿，炒一盤蘆蒿香乾，既鮮口又營養，百吃不厭。
原料：蘆蒿、五香豆腐乾、精鹽等調料
做法：
1、蘆蒿洗淨用水浸泡20分鐘；豆腐乾切片或切絲備用。
2、炒鍋入油加熱，將蘆蒿和豆腐乾同下，一起翻炒。
3、加鹽、雞精等調料，再翻炒數秒即可起鍋。
小貼士：
1、如果追求江浙一帶的原味，豆腐乾要選用揚州大白乾，這種豆腐乾與蘆蒿可謂絕配。
2、蘆蒿不宜炒制時間過長，鮮嫩時吃口感最佳。
3、蘆蒿菜式很多，有興趣的可以舉一反三，家常菜做蘆蒿還有蘆蒿炒蓮藕、清炒蘆蒿、蘆蒿炒肉絲等等，甚至蘆蒿與香椿頭一起涼拌，都可以嘗試。
蘆蒿炒臭豆腐也不錯。
蘆蒿， 可分白蘆蒿、青蘆蒿、紅蘆蒿。蘆蒿在古代已成為人們食用之菜，在北魏《齊民要術》及明代《本草綱目》中均有記載。蘆蒿清香宜人，外脆裡嫩，風味獨特，是人們喜歡的蔬菜佳品。蘆蒿營養豐富，含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。每100充可食部分含有蛋白質3.6克，灰分1.5克，鈣 730毫克，磷102毫克，鐵2.9毫克，胡蘿蔔素13.9毫克，抗壞血酸47.0毫克。
蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油(C10H10O)而具有獨特風味。它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。蘆蒿在生長期很少發生病蟲害，是一種高效、無公害的綠色食品。
蘆蒿中的維生素、氨基酸、芳香脂和礦質元素含量豐富，抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公認抗癌食物蘆筍的十倍以上。此外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂，緩解心血管疾病均具有較好的食療作用。蘆蒿營養豐富，含蛋白質、鈣、磷、硫胺素、胡蘿蔔素、抗壞血酸、鐵，並含有13種氨基酸和纖維素、側柏莠酮、芳香脂等，其味清香鮮美，有祛風溼、健脾胃、化痰、助消化之功效。
2004年，中華詩辭學會會員、江蘇省江南詩辭學會名譽會長百歲老人劉工天先生來八卦洲探親，在品嚐八卦洲蘆蒿之後，欣然題詞：“紅日朗照水沄鄉，鄰岸酒家逸興藏，清飪蘆蒿饒野趣，一經浴出溢奇香”
南京名菜蘆蒿炒香乾
只吃杆不吃葉，是吃蘆蒿的鮮明寫照。蘆蒿這種綠色食品味道獨特，外脆裡嫩，少有纖維感，最關鍵的是在養生界它也是一把好手，清涼平肝火，最適宜春天平補的時候養肝護肝，屬於典型的保健蔬菜。在江浙一帶，吃蘆蒿非常流行,一到這個季節，家家會從市場上買回新鮮蘆蒿，炒一盤蘆蒿香乾，既鮮口又營養，百吃不厭。
原料：蘆蒿、五香豆腐乾、精鹽等調料
做法：
1、蘆蒿洗淨用水浸泡20分鐘；豆腐乾切片或切絲備用。
2、炒鍋入油加熱，將蘆蒿和豆腐乾同下，一起翻炒。
3、加鹽、雞精等調料，再翻炒數秒即可起鍋。
小貼士：
1、如果追求江浙一帶的原味，豆腐乾要選用揚州大白乾，這種豆腐乾與蘆蒿可謂絕配。
2、蘆蒿不宜炒制時間過長，鮮嫩時吃口感最佳。
3、蘆蒿菜式很多，有興趣的可以舉一反三，家常菜做蘆蒿還有蘆蒿炒蓮藕、清炒蘆蒿、蘆蒿炒肉絲等等，甚至蘆蒿與香椿頭一起涼拌，都可以嘗試。
蘆蒿炒臭豆腐也不錯。