香醋，是以優質糯米為主要原料，採用其獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等製作過程

白醋，則是一種無色透明的食醋，烹製本色菜餚和淺色菜餚用的酸味調味品

陳醋，大家都知道山西老陳醋是最為出名的，他是以高粱酒為主要原料，經過蒸煮、糖化、酒化等工藝過程

醋的製作可分為兩個類別，釀造醋和合成醋。簡單地說陳醋和米醋都是屬於釀造製作而成的。白醋是屬於人工合成的可分為白醋和醋精。

首先說陳醋，說到陳醋不得不說山西陳醋。他的製作原料是高粱，經過釀造工藝製作而成，主要特點耐儲存，而且是越存越香，口味醇厚！

米醋比較有代表性的屬於鎮江香醋，其主要原料是糯米，經過釀造工藝製作。主要特點是醋香濃郁，略微有些甜味！

白醋或者醋精一般是合成醋，當然也是食用級別的，按一定比例稀釋的。主要特點是沒有香味，不容易變質，但是沒有其他醋的營養作用！

鎮江香醋美食專賣：陳醋，米醋，香醋之間有啥區別？

陳醋，米醋，香醋之間有啥區別？大廚：如果不懂的話，還不如不放！

我和老公都特別喜歡吃醋，尤其是在每次吃火鍋的時候，可以不準備一些芝麻醬或者是其他的蘸料，但一定少不了醋！細心的人在買醋的時候可能會發現，超市裡面的醋的種類有很多，比如陳醋，米醋，香醋等，那麼這三種醋，同樣都是醋，之間有啥區別呢？是不是問到你了呢？估計8成人都不懂吧。

平時我們家裡用的都是陳醋，我在買醋的時候，感覺香醋比陳醋貴了兩塊錢左右，所以我潛意識裡面，感覺這種醋應該很不錯，就買了一瓶回去嚐嚐，可是回去吃了之後，感覺味道一般，甚至我感覺還沒有陳醋好吃，真是不知道它們都是醋，究竟有啥區別。你想知道嗎？

大廚表示說：如果不懂這些醋的區別的話，還不如不放，因為放了也是白放，甚至有時候還特別容易壞菜！看完你就知道是為何了。先說說陳醋，陳醋是由高粱釀造而成，而且釀造的時間比較久，大多都是在一年以上，才算得上是優質陳醋，因為這種醋的顏色比較深，而且濃度比較高，所以適合做紅燒或者是酸菜味比較重的菜，就比如酸菜魚，糖醋里脊，糖醋排骨這樣的食物。

再來說說米醋，米醋是有大米釀製成的，它僅僅只有一些酸味，幾乎沒有什麼香味，所以在做醋溜白菜的時候，或者是炒一些酸味比較重的蔬菜的時候，特別適合用米醋，因為不僅可以提酸味，而且不會營養蔬菜本身的味道。在烹飪其他食物的時候，還是別放了。

最後說說香醋，香醋大多都是由糯米制作而成，它的醋味並不是那麼的酸，而且還有一些微甜，所以這種醋只適合用在涼拌菜裡面，才能發揮出它的作用。如果你不懂這三種醋的區別的話，還是不要亂放了，免得壞菜。