1、提高蛋白質的營養價值　

黃豆蛋白中賴氨酸含量很高，而蛋氨酸卻低，人體只能按最低含量吸收利用，其它各種多餘的氨基酸則被廢棄。而排骨中富含蛋氨酸，與黃豆同食，就能取長補短，可較大地提高膳食蛋白質的營養價值，這在營養學中稱之為蛋白質的互補作用。

2、有利於補充鈣質　

3、有利於防治缺鐵性貧血　

黃豆中所含鐵質，不僅量多，而且容易被人體吸收利用。在平時日常膳食的基礎上，每日食用25克黃豆，即可滿足人體對鐵的需要量。由於鐵質是製造紅細胞及血紅蛋白的重要材料，所以，黃豆排骨湯被譽為理想的補血良藥。

4、防治動脈粥樣硬化　

黃豆所含的脂肪也很多，約佔18～20％，其中含不飽和脂肪酸85％左右，且以亞麻油酸為主，有降低血脂、預防動脈粥樣硬化的作用。同時它還富含磷質及卵磷脂，這些成分是組成腦細胞的主要物質。

擴充套件資料

花生排骨湯是用排骨、花生製作的一道家常菜。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

豬蹄中含有一種膠原蛋白，是構成人體肌腱和韌帶的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。人體膠原蛋白缺乏時，會引起老年器官的萎縮、彈力下降，使人體衰老。花生中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等。

常人飲此湯，不但清味鮮味美，閤家飲用，又可預防血友病，出血病的發生。身體虛弱、精神疲乏、腳氣病、雙腳腫脹、腿腳無力、貧血出血、血友病、先天性遺傳性毛細血管擴張出血癥，可煲此湯佐膳作食療。