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  • 1 # 普濟

    竹筍不論新鮮還是幹質,跟胃病沒直接關係。也就是說,吃竹筍不會導致胃病,但是某些情況下會誘發胃病。有訊息說杭州有位女性,吃竹筍就吃出問題,吃第一頓後拉黑色大便,沒引起重視又接著吃幾頓,導致嘔血一斤多,算是嚴重出血了。

    我們單從食物的道理分析,嘔血與吃竹筍有著直接的關係,吃竹筍引發的嘔血。原因或出現在三個方面:

    第一個原因,竹筍是“糙”食物。

    竹筍再營養再鮮嫩,也是草本植物裡最硬的食材,看看竹子就知道,纖維硬過木頭。即便是沒有木質化的嫩芽階段,它的粗纖維性質存在不會改變。用大白話說,竹筍在植物食材裡最“糙”,別看竹筍很嫩。

    “糙”就糙在纖維結構。竹筍的纖維屬於粗纖維。所謂的粗纖維,在於膳食纖維的細胞壁結構,不能像正常的膳食纖維那樣對腸胃沒刺激,所以叫做“糙”。我們知道,食材粗纖維含量在3%以上就屬於高含量,而粗纖維含量最高的就是竹筍,幹竹筍主要就是粗纖維,高達46.4%.這樣“糙”的食物,腸胃不好的人吃了當然不好。

    第二個原因,或許烹飪不到位。

    幹筍烹飪不得法會加劇食物的“糙”性,會對本來腸胃存在的問題形成更大的刺激。

    譬如干筍沒有泡發到位,本來很糙的纖維更糙,做出的菜吃著口感發柴發硬,吃下去幹草把一樣的效果,糙的讓軟嫩脆弱的腸胃受不了。這個應該是主要原因。規矩的泡發竹筍有三個方法,都要12小時以上才能完成:

    先泡後煮。涼水浸泡24小時,再水煮,一直煮到全部綿軟。先煮後泡。水煮30分鐘,再切段泡24小時,一直到完全綿軟。泡、煮、泡。先泡3小時,再煮30分鐘,再泡12小時,一直到綿軟。

    很顯然,家庭做這道菜很容易泡發不到位,沒那個耐性,也缺乏經驗。結果做出菜品就不是那麼軟嫩可口,發柴還幹糙糙的,只有湊合吃了。再說竹筍是山珍,儘管是下八珍,也算名貴食材,做好做不好都捨不得扔。

    第三個原因,腸胃本來有問題。

    吃竹筍出血者本來就腸胃不好,有痼疾。稍有生活常識的人都會知道,拉黑色大便就是明顯的消化道出血。第一次吃竹筍拉黑便還不引起注意,繼續吃幾頓,導致出血情況加重,後面排不及,只有上面吐了,搞不好會丟了小命。

    再好的食物,也要食之有度,還要會做會吃,更要曉得“醫食同源”的道理,明知道自己腸胃不好有毛病,就不能硬撐著去吃竹筍這一類糙食物。譬如可以吃西紅柿炒雞蛋,別說連吃幾頓,即便連吃幾天幾月,也不會出現消化道出血。

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