竹筍不論新鮮還是幹質，跟胃病沒直接關係。也就是說，吃竹筍不會導致胃病，但是某些情況下會誘發胃病。有訊息說杭州有位女性，吃竹筍就吃出問題，吃第一頓後拉黑色大便，沒引起重視又接著吃幾頓，導致嘔血一斤多，算是嚴重出血了。

我們單從食物的道理分析，嘔血與吃竹筍有著直接的關係，吃竹筍引發的嘔血。原因或出現在三個方面：

第一個原因，竹筍是“糙”食物。

竹筍再營養再鮮嫩，也是草本植物裡最硬的食材，看看竹子就知道，纖維硬過木頭。即便是沒有木質化的嫩芽階段，它的粗纖維性質存在不會改變。用大白話說，竹筍在植物食材裡最“糙”，別看竹筍很嫩。

“糙”就糙在纖維結構。竹筍的纖維屬於粗纖維。所謂的粗纖維，在於膳食纖維的細胞壁結構，不能像正常的膳食纖維那樣對腸胃沒刺激，所以叫做“糙”。我們知道，食材粗纖維含量在3%以上就屬於高含量，而粗纖維含量最高的就是竹筍，幹竹筍主要就是粗纖維，高達46.4%.這樣“糙”的食物，腸胃不好的人吃了當然不好。

第二個原因，或許烹飪不到位。

幹筍烹飪不得法會加劇食物的“糙”性，會對本來腸胃存在的問題形成更大的刺激。

譬如干筍沒有泡發到位，本來很糙的纖維更糙，做出的菜吃著口感發柴發硬，吃下去幹草把一樣的效果，糙的讓軟嫩脆弱的腸胃受不了。這個應該是主要原因。規矩的泡發竹筍有三個方法，都要12小時以上才能完成：

先泡後煮。涼水浸泡24小時，再水煮，一直煮到全部綿軟。先煮後泡。水煮30分鐘，再切段泡24小時，一直到完全綿軟。泡、煮、泡。先泡3小時，再煮30分鐘，再泡12小時，一直到綿軟。

很顯然，家庭做這道菜很容易泡發不到位，沒那個耐性，也缺乏經驗。結果做出菜品就不是那麼軟嫩可口，發柴還幹糙糙的，只有湊合吃了。再說竹筍是山珍，儘管是下八珍，也算名貴食材，做好做不好都捨不得扔。

第三個原因，腸胃本來有問題。

吃竹筍出血者本來就腸胃不好，有痼疾。稍有生活常識的人都會知道，拉黑色大便就是明顯的消化道出血。第一次吃竹筍拉黑便還不引起注意，繼續吃幾頓，導致出血情況加重，後面排不及，只有上面吐了，搞不好會丟了小命。

再好的食物，也要食之有度，還要會做會吃，更要曉得“醫食同源”的道理，明知道自己腸胃不好有毛病，就不能硬撐著去吃竹筍這一類糙食物。譬如可以吃西紅柿炒雞蛋，別說連吃幾頓，即便連吃幾天幾月，也不會出現消化道出血。