紅燜牛頭

主料：牛頭1個

輔料：鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水澱粉、油各適量

製作：

1) 將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌乾淨，塗布色；

2) 起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金布撈出；

3) 將炸好的牛頭肉加入輔料用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，在加輔料蒸入味；

4)起鍋放劑布，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤，原湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。

　　材料

　　牛頭1個，蔥200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺

　　做法

　　(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。

　　(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。

　　(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裡煮半小時左右。

　　(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。

　　(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裡。

　　(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。