正經的酸豆角，就是豇豆、水、鹽、冰糖醃得的，醃的過程有乳酸菌發酵。
所以好的酸豆角，滿滿當當的是蛋白質和B族維生素。
人類天生愛蛋白質發酵的味道：乳酪愛好者、臭豆腐愛好者和其他醃製品愛好者集體舉手。所以凡是愛好酸豆角的地方（湖南、貴州），各種醃菜醃肉臭豆腐，那也是厲害得很。
人類身體需要B族維生素，不提。
人類酷愛乳酸菌發酵的酸味來幫助消化提升食慾。這一點從南到北無人可以倖免：酸辣開胃，人類的共同需求啊。酸豆角大產地貴州有著名的絲娃娃，酸蘸水是貴州菜的靈魂。
好了，對一道麵食或一碗米飯而言，從營養出發：
一碗澱粉幹吃，吃多了膩；給你來點酸豆角，那就是在澱粉上加了發酵蛋白質、水、鹽、冰糖、乳酸菌、維生素，拌一起，充分滿足所有營養需求，而且鹹酸味還充分刺激你的胃口，讓你的胃知道消化無虞，當然越吃越愛吃啦！
從口感出發：
適合下飯下面的菜，最適合開胃酸如蘸水，口感細碎入味如肉糜，脆又好嚼如豆子，再來點油水就完美了。
酸豆角雲集了酸碎脆三大元素，做冷盤搭配白軟萌的米飯，已經是妖嬈配端正了。
趕上再豐盛一點，辣椒酸豆角炒肉糜，拿來扣在飯上一拌：
肉有了，油水有了，酸能解肉的油膩，辣還能與酸相輔相成。酸辣俱全，天下無敵。
酸挑逗，辣灼人，加上碎肉糜與酸豆角柔脆相間的口感，配上白香軟的米或面，一切口感俱全了，可不得翻天覆地？
其實吧，如果開腦洞，則義大利人用番茄肉醬配面、印度人用芥子油泡酸菜配饢與烤肉、希臘人用醃茄子配肉泥土豆做穆薩卡，甚至陝西酸湯水餃、江浙做蟹粉蛋配白粥，與酸豆角骨子裡，都有異曲同工之妙：
蛋白質+維生素+酸味配澱粉，就是天下無敵的。這個原則基本通用於一切人類菜系。酸豆角+米飯看著簡單，但已經完美符合這個方程了。
只是蛋白質發酵出來的酸味，比尋常的果酸醋酸味道更深邃有深度。
所以酸豆角的味道，懂吃的人都知道，不止是酸，具體是啥也說不清；但如此富有變化的酸味，拿來配米飯，就是讓人停不下來啊！
正經的酸豆角，就是豇豆、水、鹽、冰糖醃得的，醃的過程有乳酸菌發酵。
所以好的酸豆角，滿滿當當的是蛋白質和B族維生素。
人類天生愛蛋白質發酵的味道：乳酪愛好者、臭豆腐愛好者和其他醃製品愛好者集體舉手。所以凡是愛好酸豆角的地方（湖南、貴州），各種醃菜醃肉臭豆腐，那也是厲害得很。
人類身體需要B族維生素，不提。
人類酷愛乳酸菌發酵的酸味來幫助消化提升食慾。這一點從南到北無人可以倖免：酸辣開胃，人類的共同需求啊。酸豆角大產地貴州有著名的絲娃娃，酸蘸水是貴州菜的靈魂。
好了，對一道麵食或一碗米飯而言，從營養出發：
一碗澱粉幹吃，吃多了膩；給你來點酸豆角，那就是在澱粉上加了發酵蛋白質、水、鹽、冰糖、乳酸菌、維生素，拌一起，充分滿足所有營養需求，而且鹹酸味還充分刺激你的胃口，讓你的胃知道消化無虞，當然越吃越愛吃啦！
從口感出發：
適合下飯下面的菜，最適合開胃酸如蘸水，口感細碎入味如肉糜，脆又好嚼如豆子，再來點油水就完美了。
酸豆角雲集了酸碎脆三大元素，做冷盤搭配白軟萌的米飯，已經是妖嬈配端正了。
趕上再豐盛一點，辣椒酸豆角炒肉糜，拿來扣在飯上一拌：
肉有了，油水有了，酸能解肉的油膩，辣還能與酸相輔相成。酸辣俱全，天下無敵。
酸挑逗，辣灼人，加上碎肉糜與酸豆角柔脆相間的口感，配上白香軟的米或面，一切口感俱全了，可不得翻天覆地？
其實吧，如果開腦洞，則義大利人用番茄肉醬配面、印度人用芥子油泡酸菜配饢與烤肉、希臘人用醃茄子配肉泥土豆做穆薩卡，甚至陝西酸湯水餃、江浙做蟹粉蛋配白粥，與酸豆角骨子裡，都有異曲同工之妙：
蛋白質+維生素+酸味配澱粉，就是天下無敵的。這個原則基本通用於一切人類菜系。酸豆角+米飯看著簡單，但已經完美符合這個方程了。
只是蛋白質發酵出來的酸味，比尋常的果酸醋酸味道更深邃有深度。
所以酸豆角的味道，懂吃的人都知道，不止是酸，具體是啥也說不清；但如此富有變化的酸味，拿來配米飯，就是讓人停不下來啊！