紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。 作用 抗氧化 紫薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基能力最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色苷能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。 抗突變 紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。 護肝 大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷，色苷能抑制四氯化碳引發急性肝損傷。 對心血管病作用 花色苷有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。 注意事項 紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。 忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。 忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。 紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。 溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。怎麼吃紫薯：1.蒸紫薯用料：紫薯500克、白糖適量做法：1.紫薯洗淨，放入盤中2.把紫薯放入已加水的高壓鍋內的篦子上3.高壓鍋加蓋，大火燒開轉小火蒸20分鐘4.取出撕去外皮，直接吃或蘸白糖即可食用2.煮紫薯紫薯洗淨，放入水中煮，大概20分鐘左右就可以撈出了，涼冷去皮就能吃啦。3.紫薯粥用料：紫薯一個、燕麥小半碗（紫薯和燕麥比例差不多2：1）做法：1.紫薯兩個（後來只用了一個），燕麥小半碗（紫薯和燕麥比例差不多2：1）2.紫薯先切厚片再切條最後切小丁（洗切一分鐘）3.紫薯丁加水兩碗先煮軟（三分鐘）4.加入燕麥滾一分鐘即可4.紫薯泥用料：紫薯中型1個、椰粉10g、草莓4顆、葡萄乾15顆做法：1.紫薯洗淨，上蒸鍋蒸熟2.葡萄乾用水洗淨、泡軟3.蒸熟的紫薯剝皮，用勺子碾成泥4.葡萄乾切碎5.將葡萄乾加入紫薯泥6.椰粉加入紫薯泥，攪拌均勻7.用碗或模具整形，並用叉子整出花紋8.最後用草莓做裝飾即可
紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。 作用 抗氧化 紫薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基能力最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色苷能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。 抗突變 紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。 護肝 大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷，色苷能抑制四氯化碳引發急性肝損傷。 對心血管病作用 花色苷有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。 注意事項 紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。 忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。 忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。 紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。 溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。怎麼吃紫薯：1.蒸紫薯用料：紫薯500克、白糖適量做法：1.紫薯洗淨，放入盤中2.把紫薯放入已加水的高壓鍋內的篦子上3.高壓鍋加蓋，大火燒開轉小火蒸20分鐘4.取出撕去外皮，直接吃或蘸白糖即可食用2.煮紫薯紫薯洗淨，放入水中煮，大概20分鐘左右就可以撈出了，涼冷去皮就能吃啦。3.紫薯粥用料：紫薯一個、燕麥小半碗（紫薯和燕麥比例差不多2：1）做法：1.紫薯兩個（後來只用了一個），燕麥小半碗（紫薯和燕麥比例差不多2：1）2.紫薯先切厚片再切條最後切小丁（洗切一分鐘）3.紫薯丁加水兩碗先煮軟（三分鐘）4.加入燕麥滾一分鐘即可4.紫薯泥用料：紫薯中型1個、椰粉10g、草莓4顆、葡萄乾15顆做法：1.紫薯洗淨，上蒸鍋蒸熟2.葡萄乾用水洗淨、泡軟3.蒸熟的紫薯剝皮，用勺子碾成泥4.葡萄乾切碎5.將葡萄乾加入紫薯泥6.椰粉加入紫薯泥，攪拌均勻7.用碗或模具整形，並用叉子整出花紋8.最後用草莓做裝飾即可