主料茴香500克雞蛋200克麵粉500克 輔料油適量鹽適量香油適量

步驟

茴香雞蛋餡餃子的做法步驟11.加水合面,醒30分鐘.

茴香雞蛋餡餃子的做法步驟22.雞蛋磕開,用筷子順時針攪.

茴香雞蛋餡餃子的做法步驟33.加電多放點油拌餡時就不放油了,,燒油,油熱把雞蛋煎熟.

茴香雞蛋餡餃子的做法步驟44.茴香洗乾淨.

茴香雞蛋餡餃子的做法步驟55.用刀切碎.

茴香雞蛋餡餃子的做法步驟66.把煎好雞蛋,茴香,放適量的鹽,放點香油,在磕裡2個生雞蛋拌勻.

茴香雞蛋餡餃子的做法步驟77.把面揉細,切小劑.

茴香雞蛋餡餃子的做法步驟88.壓皮.

茴香雞蛋餡餃子的做法步驟99.把拌好的餡包上.

茴香雞蛋餡餃子的做法步驟1010.加電燒水,水燒開,把包好的餃子下鍋,開鍋5分鐘,即熟.

茴香雞蛋餡餃子的做法步驟1111.熱乎乎的茴香雞蛋餃子出鍋了.

茴香雞蛋餡餃子的做法

1.

洗菜之前先要把面和好，因為面需要時間醒，和麵時要一點一點加水，邊加水邊用筷子攪拌麵粉，水用純淨涼水就可以，面裡最好加兩個雞蛋，再加少許鹽，避免煮餃子時粘連，面不要太軟，軟硬恰到好處才好，揉麵要有耐心，揉的時間越長，面的筋道越好，口感也越好，揉到三光，面光，盆光，手光，就可以了。

2.

打好雞蛋，雞蛋液中倒入少許清水，這樣雞蛋碧波出來比較嫩，熱鍋涼油，油可以適當多一些，油熱，倒入蛋液，用筷子不停攪拌，蛋液凝固後即可關火，用鏟子搗碎，晾涼待用。

3.

今天用的茴香前一晚從地裡拔的，非常新鮮，但比買的那種不好清洗，也有一些雜草，我是一根一根摘乾淨的，大概用了半小時左右才洗乾淨。

4.

茴香儘量切碎一些，這樣茴香的味道會更濃郁。

5.

茴香，雞蛋，香油，鹽，醬油即可，茴香雞蛋的餡不需要過多的加入調料，最簡單的調料才能調出最鮮香的味道，加入過多的調料反而掩蓋了食材本身的鮮香，香油可適當多放一些。

6.

俺包餃子的手法不知出自何處，家裡沒有人是這麼包的，這將是一個謎……一下午的成果都在這裡了，最後我想說這才是我所向往的，怡然自得的生活。

烹飪技巧