乾煸芸豆的製作材料：主料：芸豆500克,瘦肉末50克,黴乾菜末30克。輔料：蒜粒,乾紅辣椒絲,精鹽,醬油,雞粉,味精各適量,花生油250毫升（實耗50毫升）。乾煸芸豆的特色：家常風味，香辣濃郁。乾煸芸豆的做法：（1）鍋中放油，待油燒至六成熱時放入芸豆，炸3分鐘後，待芸豆八成熟、表面起皺幹縮時撈出，瀝油。（2）鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香，加蒜粒、黴乾菜、精鹽、醬油煸炒，炒熟後盛出待用。（3）將炸好的關豆、幹辣椒絲放入鍋中翻炒倒入炒好的肉末、黴乾菜，加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。提示：1、芸豆經油炸後，外焦裡嫩，再經過乾煸處理，吃起來才脆嫩適口。2、烹製此菜也可不放肉末，成菜清香爽口。黴乾菜：黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶

主料

瘦豬肉

100g

嫩芸豆

300g

輔料

油

適量

鹽

適量

紅尖椒

適量

醬油

適量

澱粉

適量

生薑

適量

大蒜

適量

豆豉

適量

步驟

1.把瘦豬肉切成細細的肉末，也可以買現成的豬肉餡，但絞的肉餡口感要差些。

2.切好的肉末裡撒少許精鹽、澱粉，倒入適量的醬油醃漬20分鐘，入味。

3.嫩芸豆洗淨後，去絲，掰成5公分長的小段。

4.紅尖椒洗淨後，切斜段。

5.大蒜切薄片，生薑切細絲。

6.鍋裡坐油，油八成熱時倒入掰好的芸豆段，炸至芸豆皮起皺即可撈出控油。

7.鍋裡留底油，放入薑絲、大蒜片、豆豉爆香。

8.倒入切好的瘦豬肉末，翻炒。

9.等豬肉末炒散後放入紅椒段，繼續翻炒。

100g

300g

適量

適量

適量

適量

適量

適量

適量

適量

1.把瘦豬肉切成細細的肉末，也可以買現成的豬肉餡，但絞的肉餡口感要差些。

2.切好的肉末裡撒少許精鹽、澱粉，倒入適量的醬油醃漬20分鐘，入味。

3.嫩芸豆洗淨後，去絲，掰成5公分長的小段。

4.紅尖椒洗淨後，切斜段。

5.大蒜切薄片，生薑切細絲。

6.鍋裡坐油，油八成熱時倒入掰好的芸豆段，炸至芸豆皮起皺即可撈出控油。

7.鍋裡留底油，放入薑絲、大蒜片、豆豉爆香。

8.倒入切好的瘦豬肉末，翻炒。

9.等豬肉末炒散後放入紅椒段，繼續翻炒。

10.倒入控好油的芸豆段，大火翻炒。

11.加少許精鹽後翻炒至沒有水汽即可。