蜂蜜下面的白色沉澱，是養蜂人的良心！

很多時候，我們買回來的蜂蜜一段時間之後下面會出現一層白色沉澱，這種現象常見的很，伴隨我們老百姓的想法就是：又是假蜜，白糖都出來了！

而事實呢？卻是相反，只要是純正的蜂蜜在一定的條件之下都會出現上面的現象。在繼續談好蜜之前，先說說這種現象的物理原理。

蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，準確的講，蜂蜜就是糖的過飽和溶液，在一定的條件之下，蜂蜜中的葡萄糖會析出形成結晶體，正常相對液態蜜來講結晶顏色都會變淺，甚至白色。普通蜂蜜的葡萄糖和果糖含量維持在1:1左右，二者的比例是影響蜜種結晶難易程度的關鍵因素，葡萄糖含量高的蜜種就容易結晶，比如油菜花蜜，取完後不久就會結晶，還有被稱為東北雪蜜的椴樹蜜，就是因為結晶之後如雪一樣白而得名；反之果糖含量高的就難一些，比如洋槐蜜，非常難，需要很長很長時間，你吃完了的時間遠遠不夠。

但是不管是難還是容易，結果都是必然結晶，不結晶的一定不是好蜜！還有很重要的一點，就是摻糖那種蜂蜜是很難結晶的，為啥，一幫摻的是蔗糖多糖，對蜂蜜結晶是抑制作用，故而不容易結晶，或者很少結晶，還有一些高溫濃縮的，都是很難的，對結晶核是一種破壞。最後可以說從結晶的情況是可以看蜂蜜的好壞程度的，相對其他方法更加的準確。

所以，如題目一般，沉澱是養蜂人的良心，不是白糖啊，我見過不少消費者產生這樣的誤解，覺得是白糖出來了，這是極大的錯誤。當初叔叔賣椴樹蜜，賣出後又回來找的，說糖出來了，艾瑪，都無語了！其實這是很簡單的知識，但是很多人還是不懂，還非要學習真假蜜的辨別！

還有一點，就是結晶的也不一定稱的上好蜜，如果整瓶結晶，那說明蜂蜜還是非常純正的，一半一半可能是條件沒到，也可以能是上面的結晶核被破壞了。

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結晶顏色變淺並不能作為摻糖的依據。

想要驗證買到的結晶蜂蜜到底有沒有摻糖，可以用這種方法，蜂蜜隔水加熱至融化，然後讓它自然冷卻。滴到一片紙巾上，如果冷卻之後的液滴，依然是液態的，那麼你的結晶蜂蜜並沒有摻入紅糖或者白糖。

1：白糖 冷卻後會變硬，並且敲在桌子上還能發出清脆的響聲。

2：紅糖 冷卻後有點硬，但是沒有白糖那麼硬，能按壓出指印。

3：結晶蜂蜜 冷卻後還是液態的，沒有變硬

4：摻糖 冷卻後變得很粘稠