食材冼淨，晾乾水分。 醃製的容器也要洗淨、晾乾。 煮一鍋開水，加鹽，比平時鹹兩倍，晾涼備用。 把瀝乾水的各種食材放進容器裡，把放涼的鹽水倒入（沒過食材），密封，一週後差不多就可以食用了。如果要泡出酸味那種，先做酸水：燒開的水冷卻，倒入罈子裡，加鹽、姜、大蒜、花椒、八角、醋（少量）然後把罈子蓋上過一2天水就會酸的，在就可以泡製豆角 白菜 蘿蔔 辣椒……

醋溜醋熘捲心菜的製作材料：主料：圓白菜500克

調料：植物油50克,鹽10克,辣椒(紅、尖、幹)10克,白砂糖20克,醋15克,醬油5克,花椒2克,澱粉(玉米)5克,大蒜（白皮）2克,大蔥5克,姜5克,香油2克

醋熘捲心菜的做法：

1. 剝去捲心菜老葉，切除根，洗淨，切成菱形片狀盛放在大盤中；

2. 碗中加入精鹽拌勻；

3. 將糖、醋、醬油、味精、水澱粉盛放在碗中，再調拌成滷汁；

4. 旺火坐鍋注入油燒至八成熱時，將捲心菜擠幹水分，下鍋快速翻炒數下，視捲心菜五成熟時立即出鍋，並瀝淨水分；

5. 留少許底油，燒至五成熱時，投入幹辣椒炸出辣味，下入花椒並煸出香味；

6. 再加入蔥花、蒜片、薑末，倒入捲心菜一併翻炒，倒入滷汁，攪拌均勻，淋入麻油即成。

麻辣捲心菜的製作材料：

主料：圓白菜750克

調料：澱粉(玉米)10克,植物油100克,醬油20克,鹽10克,味精2克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,姜5克,花椒2克

麻辣捲心菜的做法：

1. 將捲心菜去黃幫老葉，擇洗乾淨，切成2釐米方塊；

2. 把100克鮮湯放碗內，加入醬油、精鹽、味精、澱粉調成汁待用；

3. 另用勺放15克油，油熱，用蒜片、蔥丁、薑末熗鍋，隨之入辣椒末炒幾下；

4. 倒入捲心菜，調好的汁，汁熟時放入花椒油炒拌均勻即可裝盤。

麻辣捲心菜的製作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備植物油約750克；

2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。

圓白菜炒西紅柿：

原料：

圓白菜手撕開，硬梗不用（我超級會過日子哈，硬梗讓我拿來炒麵了~哈哈）

西紅柿去瓤，切塊。

調料：

蔥末，鹽，胡椒粉

做法：

1，鍋中入油炒蔥白。

2，出香味，倒圓白菜，翻炒，顏色更綠的時候，倒西紅柿。

3，放鹽和胡椒粉。

出鍋前撒蔥綠。