綠豆泡水發芽可以吃，沒有毒；

稍微的發芽，仍然可以煮綠豆粥吃；

綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸泡後發出的嫩芽是可以食用的；

綠豆芽是芽菜的一種，營養豐富，所以發芽的綠豆可以吃；

綠豆發芽的過程中，維生素C會增加很多，綠豆芽的營養價值比綠豆更大，發芽的綠豆可以吃。

擴充套件資料：

一、食用宜忌

1、綠豆芽在食用方面，一般人均可食用， 宜長期吸菸者食用；

2、但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽；

3、烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞；

4、綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性；

5、炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用；

6、綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒；

7、綠豆芽能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。

二、如何挑選安全的豆芽

1、要聞豆芽的氣味，健康豆芽的氣味不具刺激性；

2、要看豆芽的根部，自然培育的豆芽，其根鬚發育較好，而無根豆芽則很有可能是“毒豆芽”；

3、要看豆芽杆，自然培育的豆芽芽腳脆嫩，而“毒豆芽”的芽杆則粗壯發水；

4、要看折斷豆芽稈時是否有水分冒出，無水分冒出的則是正常的豆芽，可放心食用；

5、要看豆芽的顏色，正常的豆芽顏色自然，而經過化學物質加工的豆芽，其亮度會明顯增加。