工藝：炒

口味：家常味

時間：<5分鐘

熱量：較低熱量

配料：

黃花菜200克 、 鹽2克、橄欖油1勺

烹飪步驟：

1.新鮮黃花菜花粉裡含有秋水仙鹼，人吃下去後在體內變成類秋水仙鹼，引發急性中毒，出現噁心口渴、嘔吐腹瀉等症狀，如果一次食入20毫克以上就死翹翹了，但那是10斤的鮮黃花菜才有的量。一般處理方法為兩種：一是新鮮黃花菜炒前用開水焯熟，再食用，口感如同嚼宣紙。第二種就是吃之前先辣手摧花：把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼

2.這是摘掉花蕊後的成品，勿需再行切制，整根入餚

3.把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，即可清除絕大部分秋水仙鹼，可放心食用

4.少許橄欖油入鍋，加入新鮮黃花菜，翻炒數下，加入少許清水。出鍋前加少許鹽即可。勿用醬油、醋、蔥薑蒜、雞精等任何調味品

新鮮黃花菜

味極鮮適量，香醋適量，花椒油適量，鹽適量，糖適量；

摘除其花蕊把已經開花的黃花菜，沒開花的不要管啦！沖洗乾淨，浸泡二十分鐘，時間越久越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質就是秋水仙鹼，它有著可溶於水的物理特性，用清水浸泡時能溶解於水中。

放在開水裡焯熟把泡好的黃花菜，焯的時候在開水裡加點鹽和食用油起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱至六十度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

撈出沖涼把焯好的鮮黃花菜，浸泡2小時左右然後再次用清水，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。

加味極鮮，醋，花椒油，鹽及少量白糖調味，裝盤開吃！

2清炒

加入新鮮黃花菜，翻炒數下，加演加入少許清水。出鍋前加少許鹽即可。、豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，稍稍醃漬一會；

3小炒黃花菜

1"黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲；

2黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用；

3黃花菜焯水，撈出備用；

4炒鍋置火上燒熱，放底油，放入醃漬好的肉絲劃炒變色盛出；

5炒鍋留底油，放入蔥絲爆香；

6放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻；

7加入生抽，少許食鹽調味；

8加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻；

9加入料酒翻炒均勻；

10用水澱粉勾芡

11翻炒均勻，關火裝盤